Česká noblesní klasika

Šéfkuchařské variace Zdeňka Pohlreicha v café imperial

Zdeněk Pohlreich pro gurmány i gurmety znovuobjevil lahůdku připravovanou z telecích či hovězích líček. Přišel s nimi právě včas, kdy všude v Praze kralovaly nejrůzněji připravované steaky. Na jeho líčka se do Café Imperial začali stahovat nejenom milovníci dobrého jídla, ale přicházejí si na nich pochutnat domácí i hostující zahraniční šéfkuchaři.
Lahodné kousky masa z líček skotu, připravované na červeném víně, dříve končily díky neznalosti i s celými hlavami ve žrádle pro psy. Dnes je to nejenom zde vyhledávaná a nedostatková lahůdka. Stejně jako další šéfkuchařova specialita - jehněčí kolínko na majoránce.

"Celá moje více než třicetiletá kuchařská kariéra se dá popsat jako hledání cesty k jednoduchému a srozumitelnému jídlu," říká Zdeněk Pohlreich, šéfkuchař a provozovatel Café Imperial. "Je to zdánlivě jednoduché a snažím se to naučit všechny, kdo se mnou pracují. Základní příkaz zní: Kupuj to nejlepší a dělej s tím co nejméně. Nesnažte se přetvořit kvalitní základní surovinu na něco, co sice skvěle vypadá, ale nic moc nechutná. Jsou restaurace, kde spoustu času i peněz věnují nejrůznějším oblohám, doslova výtvarným kreacím, a zapomenou udělat chutnou omáčku. Běžně se vám tak může stát, že jídlo vypadá lépe, než chutná, a to je chyba."

Tři vejce do skla

Zdeněk Pohlreich léta váhal, zda se má pustit do rizika provozovat vlastní restauraci. Po návratu z ciziny přivedl počátkem devadesátých let na výsluní neznámou restauraci Villa Voyta. Potom pozvedl na vynikající úroveň gastronomii v hotelu Radisson SAS Alcron, kde po jeho odchodu sbíral vavříny i jeho žák Jiří Štift. Pokračoval jako šéfkuchař v pražské pobočce nadnárodního hotelového řetězce Marriott a své zkušenosti šéfa kuchyně zúročil i v hotelu Renaissance (dnes Hilton). Všude zanechal své následovníky. Stále se však nevzdával myšlenky na vlastní podnik.

Divinis

V srpnu 2007 skončila rekonstrukce kdysi slavného pražského hotelu Imperial v ulici Na Poříčí a Pohlreich se konečně rozhodl ve zdejší restauraci osamostatnit. Není to malé sousto, restaurace má 155 míst u stolu a otevřená je už od sedmi hodin ráno. Zavírají hodinu před půlnocí. Každý den je na jídelníčku i zajímavá denní nabídka dvou hlavních jídel. Ale to už má personál za sebou bohatou nabídku snídaní, včetně klasických vejcí do skla nebo připravených na hniličku s křenem a máslem. Stálý jídelníček nenabízí nepřehledný sled desítek položek, jako to rádi dělají v jiných restauracích. Každý si však vybere a má záruku, že jídla budou skutečně originální a čerstvá. Důležitý totiž není rozsah nabídky, ale její kvalita. Jelikož má Zdeněk Pohlreich v Praze ještě komornější restauraci Divinis, kuchyni v Imperialu většinou vládne jeho pravá ruka Michal Pšenička.

Uspěje Pohlreich v televizi?

Na Poříčí, kde Café Imperial sídlí, stával až do roku 1913 zájezdní hostinec U Černého orla. O rok později vyrostla na jeho místě budova s prvky geometrické moderny a secese, najdeme zde ale i dekorace inspirované orientem. V roce 1979 byl hotel s keramikou vyzdobenou restaurací vyhlášen kulturní památkou.

Pokud se do Café Imperial nedostanete, máte přesto šanci se s jeho šéfem setkat. Zdeněk Pohlreich má totiž možnost stát se prvním opravdovým televizním šéfkuchařem. České televizní stanice zatím neměly příliš šťastnou ruku při výběru protagonistů svých pokusů o napodobení v zahraničí veleúspěšných kuchařských projektů. Pořad Ano, šéfe!, který začne vysílat Prima 5. března se Zdeňkem Pohlreichem, má díky jeho charizmatu podle pilotních dílů šanci předvést, jak to jde udělat dobře, zábavně, s vkusem a bez podbízení. Není to sice projekt originální, ale díky přísnému a znalému šéfovi může mít úspěch.


Café Imperial
Na Poříčí 15
Praha 1
Tel.: 246 011 440

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

Autor: Libor Ševčík
25.02.2009 - 08:09:16