RUBRIKY/ČLÁNKY » BAR

Tito Cordero

Vystudoval jsem chemii. A pak pracoval v petrochemickém průmyslu. Když jsem se zamiloval do své ženy a odstěhoval se do venezuelské provincie Lara, dostal jsem práci v tamní destilerii, která je u městečka La Miele, což v překladu znamená "med". Jsem tam už 24 let.

K mistrovství se musíte propít. Na zkušenosti záleží při míchání rumů tak ze šedesáti procent, čtyřicet procent je věc talentu. Pokud chcete rozeznávat jemné rozdíly v chutích, objevovat ve stařeném rumu tóny vanilky či tabáku, musíte se nápoji věnovat každodenně a ochutnávat.

Zrání rumu mi připomíná muže. Ty velmi mladé mají čistou, jakoby neposkvrněnou chuť, ty vyzrálé jsou zase jako člověk, který už v životě nabral zkušenosti. Pokud pracujete s lehkým a jemným základem, nemá smysl nechat jej zrát déle než dva roky. Těžším rumům prospěje šest až osm let v sudu, ve vzácných případech má smysl jít ještě výš. Řekl bych, že v tropických podmínkách se jakýkoliv rum dostane na vrchol svých možností po dvanácti, nejvýše třinácti letech.

Věk je u rumu zavádějící veličina. V horkém tropickém podnebí probíhá zrání jinak než třeba v Evropě, hlavně rychleji, a destilát se více odpařuje. Čistě dvacetiletý rum tedy prakticky nelze vyrobit, protože by se za tak dlouhou dobu kompletně vypařil. Proto v naší firmě nehrajeme na extrémní doby zrání.

Pro chuť jsou důležité sudy, ve kterých rum zraje. Základ pro naši pýchu, silný sedmačtyřicetiprocentní rum Diplomático Ambassador, nejprve stráví dvanáct let v sudech po bourbonu a později ještě dva roky ve španělských soudcích od sherry Pedro Ximenez.

Není žádný hřích, když mladý rum přidáte do míchaných nápojů. U starších, chuťově bohatších verzí by však míchání nemělo připadat v úvahu. Oříškem je z tohoto pohledu led. Musíte si uvědomit, že jinak se alkohol konzumuje v podnebí střední Evropy a jinak u rovníku. Pokud si v horku nedáte do skleničky trošku ledu, moc toho nevypijete.

Na letošním ročníku soutěže The Golden Rum Barrel, která se koná v Londýně, zvítězil Tito Cordero v prestižní kategorii Best Master Distiller. V listopadu v Praze představil své nové dílo - rum Diplomático Ambassador Selection.

Zdroj: www.ihned.cz