RUBRIKY/ČLÁNKY » VÍNO

Vína podle Napoleona

logo V naší produkci najdete vzhledem k rozloze vinohradů celou paletu odrůd, ale nejvíc se tady podle mého názoru daří ryzlinku rýnskému. Ten je také naší specialitou," říká Martin Žůrek, someliér vinařství Spielberg v obci Archlebov na Slovácku. Ryzlinků má vinařství v nabídce opravdu mnoho, a to v různých vyzrálostech a kategoriích zbytkového cukru - od jakostních až po výběry z hroznů, od suchých až po vína polosladká.

"Mně osobně se nejvíc zamlouvá ryzlink rýnský pozdní sběr ročníku 2007. Je to víno z velmi minerální vinice, která v chuťovém projevu nabízí zvláštní projev vápenitosti a příjemné minerality," popisuje Žůrek specialitu z nejvyšší řady vín s označením Austerlitz, odkazující na slavné Napoleonovo vítězství.

Ročníkové sekty

Kromě tichých vín produkuje vinařství i vlastní sekt vyráběný tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, tedy stejně jako vína z oblasti Champagne, z odrůdy Ryzlink vlašský. Sekt je velmi příjemný, osvěžující a nabízí ve vůni příjemnou jahodovost.

Obvykle se šumivá vína vyrábějí mícháním více ročníků a výsledný sekt je pak označován jako neročníkový. Ve Spielbergu se ale rozhodli jít náročnější cestou, a tak hrozny použité na výrobu sektu Blanc de Blanc pocházejí jen z ročníku 2006. "Myslíme si, že pokud využijeme hrozny pouze z jedné sklizně, nabídneme tak konzumentovi možnost ochutnat sekt s projevem daného ročníku," popisuje důvody someliér vinařství. V letošním roce ovšem Spielberg chystá změnu: nakoupil sazenice odrůdy Chardonnay v Burgundsku: v místě, kde je tato odrůda doma, a v nedaleké budoucnosti plánuje produkovat šumivé víno složené podobně jako v Champagne, tedy z odrůd Chardonnay a Pinot noir.

Balení pro jednoho

Vinařství hospodaří na 65 hektarech vlastních vinic a řídí se zásadami integrované produkce za co nejmenšího použití chemického ošetření. Výnosy z hektaru jsou hodně redukované, většinou se z jednoho keře sklidí něco kolem kilogramu hroznů, což umožňuje větší koncentraci vůní a chutí výsledných vín.

Červené odrůdy, zejména Pinot noir, Frankovku nebo André, nechávají ve vinařství dozrávat v nových dubových sudech z francouzského dřeva. Tato metoda se ale osvědčila i u bílých vín, třeba u Pinot blanc výběr z hroznů 2007 Austerlitz, kde dřevo krásně podporuje chuť vína a vnáší do něj zajímavou "burgundskou eleganci" s vůní žlutého melounu a vanilky.

Nejlepší vína z ročníku plní ve vinařství také do polovičních lahví o obsahu 0,375 l. "Ne každý zvládne vypít celou velkou lahev sám. Menší lahve uvítají i některé restaurace, které chtějí naše vína nabídnout v co nejlepší kvalitě," tvrdí Martin Žůrek.

Kromě restaurací se můžete s produkty se značkou Spielberg setkat také v soukromých archivech vinařů, vinotékách, ale i některých velkoobchodech. "Snažíme se dělat vína pro každý den, cenově dostupná, lehká a svěží," dodává someliér.

Pro lahev si můžete rovněž dojet přímo do vinařství a po předchozí domluvě tam absolvovat řízenou degustaci. Kdo má hlubší zájem, ať požádá o exkurzi přímo na vinicích a prohlédne si, kde se víno rodí.

Tip autora

ALEŠ POKORNÝ
hlavní Someliér restaurace Monarch, řádný člen Asociace someliérů ČR

Zweilgetrebe Rosé, Pozdní sběr 2009

Z produkce vinařství Spielberg mě hodně zaujalo toto růžové zweigeltrebe. Vyznačuje se příjemnou vůní lesního ovoce a třešní, v chuti je svěží kyselinka s tóny malin a lesních jahod. Příjemné, lehké a osvěžující víno se velmi dobře hodí k lososovitým rybám nebo ovocným salátům.

Zdroj: www.ihned.cz