GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 21.11.2019, svátek má Albert
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » VÍNO

Kalifornie plná síly

 

Hrozny MerlotuBen Truman napsal v roce 1869 do deníku New York Times toto: "Kalifornie možná není v této chvíli nejoblíbenější vinařskou zemí na světě, nicméně je určitě na cestě se jí stát, a kromě toho se také brzy stane jednou z největších."

Kalifornie dnes opravdu patří mezi nejvýznamnější producenty vína na světě. Devadesát procent veškerého vína vyrobeného ve Spojených státech pochází právě odsud a plocha vinic se neustále rozšiřuje.

Ještě v 80. letech minulého století byla vína odsud považována ze něco průměrného a nezajímavého. Pak ale v několika anonymních degustacích kalifornská vína porazila ta evropská a oblíbenost regionu začala hodně rychle vzrůstat. Místní vinaři začali experimentovat s různými styly zpracování révy, cestovat po světě a získávat zkušenosti. Ti hodně prozíraví najímali experty z Evropy, aby jim ukázali, jaký styl vín Evropanům chutná. To vše navzdory tomu, že většina vyrobeného vína zůstává v USA a jen malá část se vyváží. Dnes najdete v Kalifornii řadu uznávaných vinařství a producentů, jejichž jméno má světový zvuk. Některá legendární vína se prodávají za několik tisíc korun.

Blahodárné sucho

Co vlastně stojí za vinařským úspěchem Kalifornie? Jednou z možných příčin je paradoxně velké sucho. Léta jsou zde mnohem sušší než ve většině evropských vinařských oblastí. Roční úhrn srážek není sice tak nízký, ale prší převážně na počátku roku, déšť plní nádrže a z nich se pak v létě odebírá voda na zavlažování vinic.

Zhruba desetiletý cyklus střídání období sucha a záplav vede k velkému nedostatku vody, což paradoxně pomáhá kvalitě vín, protože stresovaná réva plodí lepší hrozny. Kvůli nedostatku vláhy je slupka bobulí velmi silná a vína poněkud tvrdší a koncentrovaná. Podzim je obvykle velmi suchý, což umožňuje pěstitelům prodlužovat takzvaný "hang time", tedy dobu, po kterou jsou hrozny ponechány viset na keřích. Právě díky tomu jsou kalifornská vína tak plná síly.

Přestože celý region je velký asi jako dvě třetiny Francie a najdeme zde celou řadu odrůd, těch opravdu významných není příliš mnoho. Mezi modrými odrůdami vynikají nejvíce Cabernet Sauvignon, Pinot noir a Zinfandel. Ten dnes patří mezi asi nejtypičtější odrůdy Kalifornie. Přestože celá řada Američanů považuje tuto odrůdu za svou národní, její původní domovinou je Itálie, kde se dodnes pěstuje pod názvem Primitivo.

Vína z odrůdy Zinfandel se obvykle nechávají dozrát v nových dubových sudech, většinou z amerického dubu, který vínům propůjčuje jemně nasládlý vanilkový tón a příjemně zahlazuje ostré třísloviny. Výsledná vína jsou pak plná, tělnatá až robustní, s ovocnými tóny a příjemně hladkou až nasládlou tříslovinou. Naopak cabernet sauvignon dává v Kalifornii vína tvrdší, kořeněná až ohnivá.


reklama:


Pinot jako z Burgundska

V neposlední řadě nesmíme zapomenout na pinot noir, který se některým vinařům v Kalifornii podařilo dovést téměř k dokonalosti. Některá jejich vína se velmi přiblížila vínům z kolébky pinotu, tedy z Burgundska.

Pinot noir z Kalifornie je obvykle o něco hřejivější a plnější než jeho evropští kolegové, projevuje se velmi často tóny sušených švestek, tmavého ovoce, višní a hořké čokolády. Některá vína z hodně vyzrálých hroznů mají nádech tabáku a rašeliny spolu s lehce alkoholickým projevem višní.

Mezi bílými odrůdami nade všechny vyčnívají dvě - chardonnay a sauvignon blanc. První je hodně rozšířená a snad ani nenajdete vinařství, které by s ní alespoň neexperimentovalo. Nutno přiznat, že někteří vinaři vyrábí chardonnay, jež svou ovocností, plností a elegancí vítězí nad evropskými konkurenty.

Velmi častým stylem zpracování je i u bílých vín užití nových dubových sudů, ovšem práce se dřevem je jemnější než u vín červených. Dřevo propůjčuje chardonnay příjemnou vanilkovost až máslovost, která u některých vín připomíná čerstvě upečené piškoty nebo máslové sušenky.

Sauvignon blanc se naopak ve většině případů zpracovává v nerezových tancích a vína jsou svěží, živá a šťavnatá, s lehce bylinkovým projevem.

Bohužel vzhledem k nepříliš vysokým kyselinám ve víně nejsou bílá vína vhodná k dlouhodobé archivaci. Naopak vína červená z dobrých ročníků mohou vyzrávat po dlouhou dobu, ta nejlepší si zaslouží i víc než deset let.

Tip autora
Aleš Pokorný
hlavní Someliér restaurace monarch, řádný člen asociace someliérů ČR

Rutherford Ranch
Cabernet Sauvignon 2005
Výrazná vůně tabáku a koření v doprovodu lesního ovoce, v chuti plné, hřejivé s příjemnou výraznější tříslovinou. Hodí se k tmavým masům, zvěřině a sýrům s bílou plísní.
Cena: 650 Kč

Irony
Pinot Noir 2005
Toto víno z Napa Valley se vyznačuje příjemnou vůní třešní, hořké čokolády, v chuti je hladké, ovocné s jemnou tříslovinou. Dobře se snoubí s drůbeží, pernatou zvěřinou a se sýry s bílou plísní.
Cena: 555 Kč

Ironstone
Zinfandel 2006
Víno má temnou rubínovou barvu, robustní vůni ostružin s nádechem bílého pepře, skořice a dubu a typický, unikátní kořenitý charakter. Vynikne v kombinaci s tmavými masy a zvěřinou.
Cena: 285 Kč

Round Hill cellars
Chardonnay 2006
Vůně zralých hrušek a jablek, doplněná vůní dubu, jemně podtrženo chutí citrusového ovoce a tymiánu, v chuti kulaté a hebké, s dlouhotrvajícím ­závěrem. Výborné se saláty a drůbeží.
Cena: 350 Kč

 

Zdroj: www.ihned.cz

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Aleš Pokorný
21.04.2010 - 11:16:03



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 3 plus 8 je
 

VÍNO
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

18.06.2017 - První boutique hotel na Šumavě láká na delikatesy francouzského šéfkuchaře

Restaurace Nebespán v Kašperských Horách je synonymem špičkové zážitkové gastronomie ...

02.07.2009 - Karlovy Vary - Thriller na kolonádě

Krize tvrdě dopadla na západočeské lázně. Jezdí do nich o ...

04.06.2009 - DAŇOVÉ ŘÍZENÍ - Obrana proti daňové kontrole

Při sporech s finančním úřadem vám potřebné argumenty dodají judikáty.

13.09.2011 - Postmixy šetří váš čas, prostor i peníze

Pokud řešíte zajištění přísunu chutných, čerstvých a osvěžujících nápojů pro ...

08.04.2010 - Stát zakázal prodej lihovin ve více než šestilitrovém balení

Vlastní kolek musejí mít nyní také malé "placatice", které dosud ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2019 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.