RUBRIKY/ČLÁNKY » VÍNO

Dravý tygr

U Volaříka

Vinařství Volařík
Bezručova 30
Mikulov
tel.: 519 513 553
www.vinarstvivolarik.cz

Dravý tygr současného trhu, tak se dá nazvat mikulovské Vinařství Volařík. Na trhu není žádným nováčkem, ale v posledních několika letech se o něm začalo hodně mluvit a jeho vína posbírala řadu úspěchů doma i ve světě.

Nejnověji na výstavě Valtické vinné trhy, kde byl Ryzlink vlašský Terroir 2010 Ořechová hora ohodnocen titulem Champion bílých vín.

Spolu s Němci

Leopold Volařík se dostal do Dolních Dunajovic krátce po konci druhé světové války v rámci osídlovacího procesu pohraničních oblastí tehdejšího Československa po odsunutých Němcích. Záhy se seznámil s rodinou Schultzovou, německými starousedlíky, kteří zůstávali v naději, že budou moci na rodné půdě žít a hospodařit dál.

Společnými silami začali obhospodařovat přidělené vinohrady a polnosti. Volaříkovi tak získali první cenné zkušenosti s pěstováním vína od mistrů ve svém oboru. Bohužel i rodinu Schultzovu stihl stejný osud jako ostatní obyvatele německého původu a museli Dolní Dunajovice opustit.

S nástupem komunistického režimu Volaříkovi ztratili šanci ovlivňovat své vinohrady a vyrábět víno nejen pro sebe. Po roce 1989 využili možnosti získat zpět své pozemky a začali s obnovou poničeného vinařského hospodářství. Nejenže obnovili stávající vinohrady, ale postupně přikoupili a znovu vysadili další vinice.

Se dřevem jim to jde

"Víno je náš život. Jeho životní cyklus je i naším cyklem. Naučili jsme se rozeznávat jedinečnou povahu každé odrůdy a starostlivě ji respektovat v každém kroku pěstování i zpracování. Jedinou hodnotou je pro nás kvalita bez kompromisů," říká enolog a hnací motor vinařství Filip Mlýnek.

Portfolio jejich odrůd je široké, pěstují a zpracovávají víc než dvanáct odrůd. Velký důraz kladou hlavně na Pálavu, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský a Sauvignon. "Máme celou řadu známých tratí, jako například Liščí vrch, Ořechová hora a další, ve kterých se dobře daří bílým odrůdám, mají skvělé podloží a přenáší do vín typický charakter pálavského regionu," tvrdí Filip Mlýnek.

Vinařství obhospodařuje patnáct vinic o celkové rozloze 68 hektarů. Většina z nich leží na teplých svazích Pálavských vrchů na samém jihu Moravy a patří mezi nejkvalitnější vinice u nás. V posledních letech se počet vinic výrazně rozrostl obnovou starých a zakládáním nových, jako například U Boží muky či Pravá a Levá Klentnická, které patří mezi dříve velmi oblíbené polohy, časem poněkud upadlé v zapomnění.

Vinařství Volařík považuji za jedno z mála u nás, kde se naučili dobře pracovat se dřevem a pouze jím víno obohacovat a přikrášlovat, a nikoliv za sud schovávat nedostatky vína. Ono i samotné sbírání hroznů je odlišné od ostatních pěstitelů. "Hrozny sbíráme výhradně ručně a dopravujeme do vinařství pod suchým ledem. Je to sice nákladnější, ale zachovává nám to hrozny v dobrém stavu," popisuje postupy enolog. Použití suchého ledu pro chlazení hroznů, důležité pro výslednou kvalitu vín, jsem ještě u žádného jiného vinařství neviděl.

Přesvědčit se o kvalitě Volaříkových vín se ostatně můžete na vlastní kůži. Když se předem objednáte, provedou vás tu nejen provozem, ale i uspořádají řízenou degustaci s výkladem someliéra Jiřího Balgy.

Tip autora
Aleš Pokorný
Someliér, řádný člen Asociace someliérů ČR

Rulandské šedé pozdní sběr 2008
Z produkce Vinařství Volařík doporučuji Rulandské šedé pozdní sběr 2008. Má příjemnou elegantní vůni čerstvých broskví a meruněk, s jemnou stopou kvasinek a chlebové střídky. V chuti je plné, bohaté, s lehce olejovatou strukturou, připomíná sušené meruňky a zralý ananas. Koncovka vína je lehce minerální, s příjemně citrusovým závěrem. V gastronomii se hodí k rybám, drůbeži nebo kozím sýrům. V e-shopu mikulovského vinařství si můžete tuto láhev koupit za 220 korun.

Zdroj: www.ihned.cz