GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 23.09.2018, svátek má Berta
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Oblíbené máslo michelinských šéfkuchařů se stlouká v týkových máselnicích ze smetany z údolí Loiry

 

 

ilustracni fotoAby mohla vyrábět své speciální máslo, musela mlékárna Deux-Sevres požádat evropské instituce o výjimku. Máslo Beurre dÉchiré se v údolí Loiry už přes sto let vyrábí tradičním způsobem, z čerstvého, nepasterizovaného mléka, ve dvou obrovských máselnicích výhradně z týkového dřeva.


Čerstvé máslo Beurre dÉchiré Pochází z mlékárny Deux-Sèvres, která sídlí v údolí Loiry nedaleko Niortu. Více než sto let tato mlékárna funguje jako družstevní podnik. Vykupuje mléko z 66 farem hospodařících do 32 kilometrů od mlékárny.


Máslo chráněné označením původu A.O.C se tu vyrábí podle tradičních metod.To znamená, že se čerstvé, nepasterizované mléko se udržuje při teplotách od osmi do deseti stupňů Celsia. Teplota nesmí klesnout pod toto rozmezí, aby smetana lépe uzrála.

 

Aby mlékárna mohla stloukat máslo ve dvou obrovských týkových máselnicích, musela evropské úřady požádat o speciální povolení. Máselnice jsou vyrobeny výhradně z týkového dřeva. Nevypouští totiž do smetany třísloviny a máslo má díky tomu lepší konzistenci.

 

Beurre dÉchiré je mnohem tužší než běžná másla, která najdete v supermarketech, a prodává se v elegantních krabičkách z topolového dřeva.


Používá se především při stolování, je však i hlavní ingrediencí delikatesní omáčky beurre blanc. Při její přípravě se nejdříve nechá v suchém bílém víně zesklovatět na jemno nakrájená šalotka. Poté, co se víno vyvaří, se k šalotce přimíchá na kostičky nakrájené máslo. Výsledkem je hladká omáčka, ve které máslo hraje hlavní roli.


Chuť: Beurre dÉchiré má specifickou chuť i strukturu. Namazaná na chlebu připomíná konzistencí vosk, na rozdíl od běžných másel její smetanová chuť dlouho doznívá v ústech.


Zdroj: 1001 chutí, které musíte poznat, než umřete (Frances Caseová a kol., vydal Volvox Globator)

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Radka Hrdinová
24.04.2012 - 09:00:51

POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

14.06.2010 - Léto svádí k mámení

I když to venku na léto moc nevypadá, podle kalendáře ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

08.04.2010 - Stát zakázal prodej lihovin ve více než šestilitrovém balení

Vlastní kolek musejí mít nyní také malé "placatice", které dosud ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

21.06.2010 - Brambory známé i neznámé

Mezi oblíbené přílohy nejenom v našem kraji určitě patří brambory. ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2018 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.