RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Oblíbené máslo michelinských šéfkuchařů se stlouká v týkových máselnicích ze smetany z údolí Loiry

Aby mohla vyrábět své speciální máslo, musela mlékárna Deux-Sevres požádat evropské instituce o výjimku. Máslo Beurre dÉchiré se v údolí Loiry už přes sto let vyrábí tradičním způsobem, z čerstvého, nepasterizovaného mléka, ve dvou obrovských máselnicích výhradně z týkového dřeva.

Čerstvé máslo Beurre dÉchiré Pochází z mlékárny Deux-Sèvres, která sídlí v údolí Loiry nedaleko Niortu. Více než sto let tato mlékárna funguje jako družstevní podnik. Vykupuje mléko z 66 farem hospodařících do 32 kilometrů od mlékárny.

Máslo chráněné označením původu A.O.C se tu vyrábí podle tradičních metod.To znamená, že se čerstvé, nepasterizované mléko se udržuje při teplotách od osmi do deseti stupňů Celsia. Teplota nesmí klesnout pod toto rozmezí, aby smetana lépe uzrála.

Aby mlékárna mohla stloukat máslo ve dvou obrovských týkových máselnicích, musela evropské úřady požádat o speciální povolení. Máselnice jsou vyrobeny výhradně z týkového dřeva. Nevypouští totiž do smetany třísloviny a máslo má díky tomu lepší konzistenci.

Beurre dÉchiré je mnohem tužší než běžná másla, která najdete v supermarketech, a prodává se v elegantních krabičkách z topolového dřeva.

Používá se především při stolování, je však i hlavní ingrediencí delikatesní omáčky beurre blanc. Při její přípravě se nejdříve nechá v suchém bílém víně zesklovatět na jemno nakrájená šalotka. Poté, co se víno vyvaří, se k šalotce přimíchá na kostičky nakrájené máslo. Výsledkem je hladká omáčka, ve které máslo hraje hlavní roli.

Chuť: Beurre dÉchiré má specifickou chuť i strukturu. Namazaná na chlebu připomíná konzistencí vosk, na rozdíl od běžných másel její smetanová chuť dlouho doznívá v ústech.

Zdroj: 1001 chutí, které musíte poznat, než umřete (Frances Caseová a kol., vydal Volvox Globator)

Zdroj: www.ihned.cz