GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 21.06.2018, svátek má Alois
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Řapík a list

 

 

Rapik a listK tomu, co s mangoldem podniknout v kuchyni, se můžete inspirovat u jiné zeleniny. Listový se dá upravit stejně jako špenát, řapíkatý skýtá obdobné možnosti jako výhonky chřestu.


Vypadá to jako špenát nebo čínské zelí a chutná jako řepa - co to je? Odpověď na tuhle botanickou hádanku zní: mangold. Zejména jednu z jeho variet, mangold listový, s tenkými čepelemi a širšími listy, si lidé pletou se špenátem. Když k tomu připočteme, že obě rostliny se v kuchyni používají k obdobným věcem, není divu.


Ovšem proti špenátu má mangold četné výhody. Obsahuje některé prvky a vitaminy navíc a zároveň je v něm méně kyseliny šťavelové, která brání vstřebávání vápníku do organismu. Zadržuje také méně dusičnanů než špenát.


Má vůbec mangold nějaké nevýhody? Mezi ty nečetné patří projímavé účinky při požití většího množství listů a potom také fakt, že listy rychle vadnou. Jakmile je otrháte z rostliny, odkvačte do kuchyně a pusťte se do vaření. Listy mangoldu totiž s tím, jak nebývale rychle ochabnou, také ztrácejí na chuti.


Je to trochu překvapivé, neboť do momentu, než listy otrháte, je mangold rostlinou značně odolnou. Obstojně snáší nižší teploty a dá se vysazovat i ve vyšších polohách. I kvůli tomu patří k těm nemnoha rostlinám, které pěstují pro svoji obživu obyvatelé Karákóramu.


Jedné rodině tu stačí zasadit deset patnáct rostlin a potom z nich během roku postupně oškubávat lístky a zpracovávat je v jedno ze zdejších nejoblíbenějších jídel - mangoldu na kari. Tento jednoduchý a zdravý oběd si lidé spolu s několika plackami čapáti brávají na cesty. Když jsme před pár lety cestovali Kašmírem, byli jsme jediné bledé tváře široko daleko.


Snad to způsobila naše exotičnost a pak také to, jak jsme po pár týdnech v horách byli vychrtlí, že nám spolucestující v autobusech či vlacích čas od času nabízeli část svého mangoldu na kari. Revanšovali jsme se jim zbylými zásobami českých sladkostí a postupně poznávali nové možné nuance tohoto jednoduchého pokrmu. Občas nám přišlo, že mangold musí mít na záhonku snad každá kašmírská rodina. Z výše zmíněných důvodů by ostatně nebylo divu.


V nižších polohách, než jsou údolí ve čtyřech tisících metrech nad mořem, prospívá mangold ještě lépe. Pokud jej vysejete v dubnu, v červnu už můžete mít na stole salát z mladých mangoldových lístků.


Mangoldu se v zahradě daří vedle bylinek - můžete jej dát třeba do sousedství máty, tymiánu, kopru nebo šalvěje. Dobře se na jednom prostoru snáší také s česnekem a cibulí.


Zatímco první lístky jsou jemné křehké a hodí se do salátu, ty starší už mají maličko svíravější chuť. Je proto lepší je prohnat alespoň krátkou tepelnou úpravou. Díky ní svíravost ustoupí a na síle získá nasládlý tón, pro mangold typický.


U listového mangoldu je žádoucí jen krátká úprava. Listy stačí spařit horkou vodou a poté ještě krátce dodělat na másle jako přílohu nebo těsně před dokončením přidat do smetanové omáčky k těstovinám či do risotta. Vystavením listů mangoldu vysoké teplotě na delší dobu byste přišli o víc vitaminů, než je nezbytně nutné, a taky o dávku jeho chuti a vůně.


Na delší kuchyňské experimenty se hodí jiný druh mangoldu, a to řapíkatý. I když ani v jeho případě to s časem v troubě či na plotně nepřehánějte. Zatímco listový mangold se upravuje podobně jako špenát, u řapíkatého se můžete inspirovat chřestem. Zkuste jej třeba zapečený se sýrem nebo servírovaný s máslem a opečenou strouhankou.

 

Tagliatelle s mangoldem a uzeným lososem


(rozpis na čtyři porce)


4 porce čerstvých tagliatelle
1/4 litru smetany
1 lžíce másla
1 citron
15 dkg parmezánu
1/4 kg listů mangoldu
1/4 kg uzeného lososa
10 listů bazalky
sůl, čerstvě mletý pepř


Listy mangoldu spaříme v horké vodě.


Citron důkladně omyjeme, kůru nastrouháme na jemno a vymačkáme z něj šťávu.


V hlubší pánvi necháme pomaličku zahřívat smetanu, přidáme k ní kůru i šťávu. Poté přisypeme 10 dkg nastrouhaného parmezánu, trochu pepře a nasekanou bazalku. Průběžně mícháme.


V hrnci dáme vařit osolenou vodu; jakmile dojde k bodu varu, vhodíme do ní těstoviny a necháme je vařit, dokud nejsou al dente.


Do probublávají smetanové omáčky přidáme nasekané listy mangoldu a nudličky uzeného lososa.
Scezené těstoviny přidáme do pánve, prohodíme a podáváme s hoblinkami zbylého parmezánu.

 

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

 

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Petra Pospěchová
19.09.2012 - 07:27:46

POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

04.06.2009 - DAŇOVÉ ŘÍZENÍ - Obrana proti daňové kontrole

Při sporech s finančním úřadem vám potřebné argumenty dodají judikáty.

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

21.06.2010 - Brambory známé i neznámé

Mezi oblíbené přílohy nejenom v našem kraji určitě patří brambory. ...

20.02.2009 - VIVA TEQUILA! Střet mýtů a reality

To co je pro Moraváka slivovice, Řeka ouzo či Itala ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2018 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.