GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 22.08.2018, svátek má Bohuslav
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Sladká míza javoru

 

 

Sladka miza javoru, foto: flickr.comJavorový sirup ze stromové mízy připravovali i naši předkové, dnes už se ale v Česku prakticky nevyrábí. Dováží se většinou ze Severní Ameriky, kde neodmyslitelně patří k některým tradičním receptům - třeba pekanovému koláči nebo nadýchaným snídaňovým lívancům.


Ze suchého javora, voda kapká, napi se jí má milá, veď je sladká," připomíná lidová písnička ze Slovácka dávný zvyk našich předků navrtávat z jara kmeny javorových stromů, získávat z nich mízu a z té vařit sladký sirup, případně jej přeměňovat v cukr.


Tuto praxi rozšířenou hlavně v kopcovitých regionech českých zemí popisuje ve svém poválečném spisu Česká strava lidová Marie Úlehlová-Tischlová. "Bylo to již za Marie-Terezie, kdy se na vlastní rozkaz panovnice konaly pokusy se získáváním javorové šťávy. Knížecí auerspergský lesmistr z Libáně dovezl prý ke dvoru 70 funtů krásného cukru, vyrobeného z klenu."


Největší rozkvět však zažilo zpracování javorové šťávy za napoleonských válek, kdy kvůli válečné blokádě vyletěla vzhůru cena cukru třtinového. Javorový cukr se tehdy ve velkém začal vyrábět na panství Coloredo-Mansfeldů v Dobříši nebo na panství velehradského kláštera.


Postupně se však ukázalo, že středoevropské javory nejsou k tomuto účelu ideální, mízy v nich není dost, aby stačila na velkovýrobu, ani zdejší javorové porosty nebyly tak rozsáhlé, aby se výroba vyplatila. Úlehlová-Tilschová navíc připomíná případy, kdy nešetrné zacházení se stromy přivodilo záhubu celým lesům.


Zatímco v našich krajích javorový průmysl postupně zašel na úbytě, na druhé straně Atlantského oceánu se naopak přetavil ve významné průmyslové odvětví. Jeho základem byly rozsáhlé porosty kanadských javorů, z jednoho stromu byli sběrači schopni za sezónu získat i osmdesát litrů mízy. Tradiční postup Indiánů, kteří vysekali do javoru tomahavkem díru ve tvaru V a chytali šťávu do misky z březové kůry, nahradily sofistikovanější metody: čepovací hubičky a plastové nádoby na zachycení moku. Jenom v Kanadě takto ze základní suroviny každý rok vyprodukují 26,5 milionu litrů javorového sirupu.


Tekuté přírodní sladidlo z javorové mízy je neodmyslitelnou součástí severoamerické kuchyně. Nejčastěji ho můžete ochutnat s vaflemi, ovesnou kaší, toasty připravenými na sladko, v plundrovém pečivu nebo v tradičním koláči s pekanovými ořechy, jaký se ve Spojených státech podává na Den díkůvzdání nebo na Vánoce.


Na pečení tohoto koláče se nejčastěji používají sirupy označované jako "medium amber" a "dark amber", tedy výraznější a tmavší varianty této lepivé delikatesy. Nejsvětlejší typ javorového sirupu, který má také nejjemnější chuť, Severoameričané rádi dávají na lívance. Právě na lívancové snídaně se javorového sirupu ve Spojených státech i Kanadě spotřebuje asi nejvíc.


Lívance, které jsou základem tohoto ranního jídla, se dají připravit dvěma způsoby. Můžete vyzkoušet klasický recept, kdy těsto zaděláte z droždí a necháte z něj vzejít kvásek. Takto připravené lívance jsou krásně nadýchané a výtečně nasají sirup, smetanu nebo cokoliv jiného, čím je polijete.


Druhý způsob, jak lívance připravit, je rychlejší a jednodušší, droždí nahrazuje práškem do pečiva, díky němuž lívancové těsto "vyskočí", i když ne tak ukázkově, jako když si dáte na čas a pracujete s kvasnicemi.


Ať zvolíte kteroukoliv variantu, musí být těsto na lívance řídké, zahušťování moukou nad míru předepsanou recepty vede vždycky k tomu, že jsou placičky tuhé a ztratí typickou nadýchanou konzistenci.


Konkrétní postup přípravy těsta se většinou liší rodinu od rodiny. Někde dávají hladkou mouku, jinde polohrubou, vejce se může přidat v celku nebo zvlášť jako bílkový sníh a žloutek. Rozdíl bývá i v tom, na čem hospodyňky lívance smaží. I když řada z nich volí olej, tou nejklasičtější cestou zůstává máslo. Nic jiného totiž lívancům nedá tak příjemnou chuťovou tečku.


Hruškové lívance s javorovým sirupem


(rozpis na čtyři porce)


1 čtvrtlitrový hrnek hladké mouky
1 1/2 hrnku mléka
1 vejce
1/2 hrušky
1 hrnku javorového sirupu
1 lžička prášku do pečiva
máslo, sůl


Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli. Postupně přiléváme mléko a šleháme směs v řídké těsto. Přidáme vejce a důkladně promícháme. Necháme těsto deset minut odpočinout v pokojové teplotě.


Oloupeme hrušku, vyřízneme jadřinec a nastrouháme ji nahrubo. Pak vmícháme do těsta.


Na pánvi rozpustíme máslo a pečeme lívance. Na jeden by měly stačit dvě lžíce těsta. Dozlatova opečené lívance servírujeme ještě teplé a poléváme javorovým sirupem.

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Petra Pospěchová, foto: flickr.com
26.03.2011 - 10:24:09

POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

14.06.2010 - Léto svádí k mámení

I když to venku na léto moc nevypadá, podle kalendáře ...

20.08.2010 - Jak se loni dařilo pražským hotelům

Společnost Labartt Hospitality ve spolupráci s ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

14.04.2014 - Barman Milan Červenka ovládl Bohemia Sekt Cocktail Competition

Prestižní soutěž v barmanském a baristickém umění Grand Prix ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2018 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.