Přijít s novým nápadem je v dnešní době stále těžší, proto se nikdo nepozastaví nad tím, když se osvědčený recept jemně zmodernizuje nebo se do něj přidá netradiční surovina. A může to být například jedlá sedmikráska nebo maceška.
Je vědecky prokázáno, že květiny svou barevností, tvarem a v neposlední řadě i vůní v lidech vzbuzují pozitivní emoce. Nejjednodušší použití tak květiny nacházejí při dekoracích. Ne každého hosta však napadne, že květinu může také sníst. Přitom třeba takové okvětní lístky růže a macešky jsou nasládlé, sedmikráska je pak na-opak nahořklá, karafiát pro změnu kořeněný.
V 17. století byly květy používány do likérů, z pampelišek a levandule se i dnes stále dělá med, z květů černého bezu si lze vyrobit nejen šťávu, ale i výbornou limonádu nebo květ jen obalit jako řízek. Dnešní gastronomie přirozeně používá odvar z levandule, např. do pudinků a sorbetů. Rychlou přípravu, kdy se květy levandule povaří ve vodě a následným odstátím se louhují, ocení také kuchaři. Nezaměnitelná vůně levandule si pohraje s čichovými receptory hostů a nostalgicky připomene letní dovolenou v Dalmácii či Provence.
Ideální způsob, jak si zajistit stálý přísun čerstvých květů určených ke konzumaci nebo k ozdobě pokrmů, je pěstovat je. Bohužel to například pro městské hotely není optimální řešení. Květy si lze také objednat a nechat dovézt, a to nejen z Nizozemska, Španělska a Izraele, ale i z českých regionů. Zapomeňte na květinářství, kam si nelze zaskočit pro pár růží na dezert, pro tyto účely existují farmy, které vám zboží, neošetřené pesticidy, zašlou. "Prvotřídní restaurace vyžadují prvotřídní zboží - a vždy načas. Jedna restaurace, kterou zásobuji, použila sedmikrásky do šampaňského, lichořeřišnici přidali do ovocných salátů a na ozdobu použili růže Abraham Lincoln," dělí se o zkušenosti farmářka Jaroslava Marková z farmy Mlýnec ve Smrkově na Táborsku, která například dodává pravidelně bazalku a mátu do pražského hotelu Radisson Blu Alcron.
Levandule - špetka těchto květů provoní dušená masa, octy, džemy a rosoly.
Měsíček lékařský - vhodný do smaženic a nákypů. Oranžovo-žlutá barva a medová vůně doplní ovocné dezerty i zeleninové saláty. Okvětní lístky mohou být použity do rýže, koláčů, másla, jogurtu a do omelet.
Maceška - jednotlivé plátky jsou svou kořenitou chutí předurčeny k doplnění a ozdobě obložených mís a chlebíčků.
Sedmikráska - vynikne v ovocných a zeleninových salátech, ozdobí koktejly, sorbety a zmrzliny.
Fialka - propůjčuje vůni sirupům a želé. Různobarevná kvítka ozdobí speciální zákusky, krémové řezy i zmrzlinové poháry.
Květy tykví, cuket a patizonů - jako příloha či hlavní jídlo. Plněné nádivkou nebo masovou směsí a smažené, jako zpestření studené kuchyně s humří, šunkovou, křenovou, sýrovou náplní. U samčích květů je třeba vždy odstranit hořký zelený kalich a s vonným květem zacházet opatrně, je neobyčejně křehký.
Růže - Mezi nejvoňavější patří růže stolistá, galská a damašská. K ozdobě zmrzlin, moučníků a nápojů lze ale využít všechny voňavé růže, např. sadovou růži Westerland nebo velkokvětou Mr. Lincoln. Trpělivost vyžaduje kandování růžových plátků i ostatních vonných květů.
Karafiáty - mají hřebíčkovou chuť a vůni. Je nutno oddělit trpký kalich a květní plátky vyluhovat ve víně, jako voňavá ozdoba sladkostí má úspěch zaručen.
Lichořeřišnice - různobarevné květy s ostrou ředkvičkovou chutí jsou nejpopulárnější ze všech jedlých květů. Poupata lze naložit do octa jako kapary. Zeleninovým salátům dají říz i lákavý vzhled, nejvíc sladce pikantního nektaru je v dlouhé ostruze.
Chryzantéma - rostlina má jemnou celerovou příchuť. Z květu otrháme k jídlu okrajové plátky. Terč je velice hořký, ale plátky jsou velmi chutné a navíc na salátech a pomazánkách krásně vypadají.
Zdroj: www.ihned.cz
Autor: Věra Nováková, foto: flickr.com
20.08.2010 - 14:50:55
NH Hotels otevřel dva hotely v Praze a Olomouci, další ...
Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...
Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...