GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 18.09.2018, svátek má Kryštof
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Tak trochu jiný knedlík

 



ilustrační fotoKnedlík v různých podobách má především v myslích českých hostů své nedobytné místo. Avšak i tato tradiční příloha si zaslouží trochu inovativní přístup a použití netradičních surovin.



BRUSINKOVO-KOPROVÉ KNEDLÍKY PISTÁCIOVÉ KNEDLÍKY



Složení pro 4 osoby: 3 žemle, 2 vejce, 50 g hladké mouky, 2 dcl smetany, čerstvý kopr, čerstvé nebo sterilované brusinky, pistácie.



Žemle nakrájíme na kostky a na sucho opečeme. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Do žloutků přidáme hladkou mouku, smetanu a opraženou housku, z bílků připravíme sníh, který lehce vmícháme do připravené směsi. V první variantě přidáme do těsta čerstvý, nadrobno nakrájený kopr a čerstvé nebo sterilované brusinky podle chuti. Takto připravený knedlík je vhodné podávat například k rybě. V druhé variantě lze těsto doplnit opraženými pistáciemi, knedlík je pak možné servírovat se zvěřinou nebo hovězí pečení.



Autor: Lukáš Jelínek
šéfkuchař hotelu Ibis Plzeň




ŠPEKOVÝ KNEDLÍK S HOUBAMI VE ŠPENÁTOVÉ OMÁČCE S VÍDEŇSKOU CIBULKOU



Složení pro 10 osob: 700 g bílého pečiva, 500 ml polotučného mléka, 5 vajec, 100 g hrubé mouky, sůl, petrželová nať, česnek, bílý pepř, 20 g másla, 100 g oleje, 150 g anglické slaniny, 80 g žampionů, 80 g hřibů, 120 g cibule, 250 g špenátu, 300 ml smetany.

Den staré bílé pečivo nakrájíme na kostičky a pokropíme částí mléka, které necháme vsáknout. Vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky. Žloutky rozšleháme ve zbylém mléce, přilijeme je k navlhlému pečivu, přidáme prosátou mouku, opranou a nasekanou petrželovou nať a směs osolíme. Asi 2/3 cibule a slaninu nakrájíme na kostičky, houby překrájíme na menší kousky. To vše orestujeme na pánvi na polovině másla, necháme zchladnout, poté přidáme do těsta. Nakonec z bílků vyšleháme sníh, který zlehka vmícháme do těsta. Z něj vytvoříme 120gramové koule, které vaříme v osolené vodě cca 15 minut. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka a smažíme v oleji dozlatova. Takto připravenou ji použijeme na ozdobu. Špenátovou omáčku připravíme orestováním špenátu na druhé polovině másla s česnekem, zalijeme smetanou a necháme provařit. Ochutíme solí a pepřem.



Autor: Michal Čermák
executive sous-chef
Crowne Plaza Prague

 

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

reklama:

 

Hlavní strana   Články od nejnovějšího   Aktuálně   Alkoholické nápoje   Pivo   Víno   Nealkoholické nápoje

 

Káva/Čaj  

Potraviny/Kuchyně  

Technologie/Zařízení   

Hotel/Wellness/Spa  

Restaurace/Inspirace  

Podnikání/Užitečné 

 

 

Akční nabídky

Nové výrobky

Publikace •

Recepty

Kalendář akcí

Inzerce •

Databáze dodavatelů Nápoják

                 

 

 

        

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

24.02.2010 - 10:17:32



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 9 plus 1 je
 

POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

14.06.2010 - Léto svádí k mámení

I když to venku na léto moc nevypadá, podle kalendáře ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

21.06.2010 - Brambory známé i neznámé

Mezi oblíbené přílohy nejenom v našem kraji určitě patří brambory. ...

14.09.2011 - Calvados - pálenka s historií

Calvados je typickým francouzským destilátem. Vyrábí se destilací zkvašeného jablečného ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2018 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.