Tak trochu jiný knedlík

Knedlík v různých podobách má především v myslích českých hostů své nedobytné místo. Avšak i tato tradiční příloha si zaslouží trochu inovativní přístup a použití netradičních surovin.

BRUSINKOVO-KOPROVÉ KNEDLÍKY PISTÁCIOVÉ KNEDLÍKY

Složení pro 4 osoby: 3 žemle, 2 vejce, 50 g hladké mouky, 2 dcl smetany, čerstvý kopr, čerstvé nebo sterilované brusinky, pistácie.

Žemle nakrájíme na kostky a na sucho opečeme. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Do žloutků přidáme hladkou mouku, smetanu a opraženou housku, z bílků připravíme sníh, který lehce vmícháme do připravené směsi. V první variantě přidáme do těsta čerstvý, nadrobno nakrájený kopr a čerstvé nebo sterilované brusinky podle chuti. Takto připravený knedlík je vhodné podávat například k rybě. V druhé variantě lze těsto doplnit opraženými pistáciemi, knedlík je pak možné servírovat se zvěřinou nebo hovězí pečení.

Autor: Lukáš Jelínek
šéfkuchař hotelu Ibis Plzeň

ŠPEKOVÝ KNEDLÍK S HOUBAMI VE ŠPENÁTOVÉ OMÁČCE S VÍDEŇSKOU CIBULKOU

Složení pro 10 osob: 700 g bílého pečiva, 500 ml polotučného mléka, 5 vajec, 100 g hrubé mouky, sůl, petrželová nať, česnek, bílý pepř, 20 g másla, 100 g oleje, 150 g anglické slaniny, 80 g žampionů, 80 g hřibů, 120 g cibule, 250 g špenátu, 300 ml smetany.

Den staré bílé pečivo nakrájíme na kostičky a pokropíme částí mléka, které necháme vsáknout. Vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky. Žloutky rozšleháme ve zbylém mléce, přilijeme je k navlhlému pečivu, přidáme prosátou mouku, opranou a nasekanou petrželovou nať a směs osolíme. Asi 2/3 cibule a slaninu nakrájíme na kostičky, houby překrájíme na menší kousky. To vše orestujeme na pánvi na polovině másla, necháme zchladnout, poté přidáme do těsta. Nakonec z bílků vyšleháme sníh, který zlehka vmícháme do těsta. Z něj vytvoříme 120gramové koule, které vaříme v osolené vodě cca 15 minut. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka a smažíme v oleji dozlatova. Takto připravenou ji použijeme na ozdobu. Špenátovou omáčku připravíme orestováním špenátu na druhé polovině másla s česnekem, zalijeme smetanou a necháme provařit. Ochutíme solí a pepřem.

Autor: Michal Čermák
executive sous-chef
Crowne Plaza Prague

Zdroj: www.ihned.cz

reklama:

zpět  tisk  

24.02.2010 - 10:17:32