Snídaně by měla tvořit základ dne, což si uvědomují především hoteloví hosté, kteří právě na hotelových snídaních vyžadují široký výběr a bezchybný servis. Přiznejte si tedy, vyhověla by právě vaše snídaně požadavkům náročného zákazníka?
Je to často právě snídaně, podle čeho hosté při svém pobytu v hotelu zvažují mezi kategoriemi vyhověl/nevyhověl. Někomu přijde nabídka surovin příliš malá, někomu málo obměňovaná, jinde je na škodu stále se opakující sortiment nebo absence teplého bufetu. Jasné je jedno, hotelová snídaně by vždy měla obsahovat alespoň nějaký výběr z různých druhů pečiva, mléčných výrobků, uzenin případně paštik, čerstvého ovoce a zeleniny. Dále také alespoň základní minimum pro hosty vyznávající zdravý životní styl či mající zdravotní omezení. To stejné se dá říct o sortimentu džusů a čaje, chybět by neměla káva a samozřejmě také voda. Šířka sortimentu jednotlivých skupin produktů je závislá na velikosti a kategorii hotelu. Nikdy ale nešlápnete vedle, když na snídaně zařadíte čerstvou novinku nebo něco z tzv. domácí kuchyně.
Zařadíte-li například mezi tradiční sladké pečivo domácí koláč s ovocem, uvidíte, jak se po něm zapráší. Naopak již méně vhodné je sladké pečivo s mákem, ořechy či čokoládou. "Tyto náplně jsou na snídani příliš těžké. Nikdy bych také nevolila smažené pečivo jako jsou koblihy apod.," prozrazuje Klára Frycová, která provozuje na pražském Smíchově Čokoládovou cukrárnu.
V posledních letech stále přibývá spotřebitelů, kteří dbají o zdravý životní styl. I když je tento podíl hostů na snídaních těžko rozeznatelný a někteří hoteliéři dokonce tvrdí, že když pod tlakem trendů zřídili na snídaních koutky se zdravými potravinami či biopotravinami, nikdo z hostů si jich nevšímal, alespoň pár produktů z této skupiny by se na snídani objevit mělo. Jde zejména o acidofilní mléka, jogurty či kefír s obsahem probiotických bakterií. Své místo si také našly různé suchary a knäckebroty. Do řady zdraví prospěšných produktů se nyní řadí také novinka Nescafé Green Blend, která je díky třetinovému podílu nepražených zelených zrn bohatá na přírodní antioxidanty - polyfenoly.
Pokud jde o jogurty, Martin Smejkal, marketingový ředitel Danone, uvádí, že u zákazníků jednoznačně roste obliba jogurtů v nižších cenových segmentech. "Projevuje se například růstem obratu naší řady Dobrá Máma," dodává. Dá se tedy předpokládat, že tento druh jogurtů budou hosté vyhledávat také na snídani v hotelu.
Nabídka džusů bývá hned vedle kávy častým kamenem úrazu. V touze ušetřit na čepovaných džusech ředí hoteliéři připravené koncentráty ve větším množství, než je udáno, čímž pak vznikají téměř nepitelné nápoje. Řešením jsou pochopitelně čerstvě vymačkané šťávy, které však již menší hotely nemají šanci zafinancovat. Rozumným kompromisem je například zahuštěný a stabilizovaný koncentrát s názvem Nektar společnosti Opoj Nápoje, který je stáčen pomocí výčepního zařízení napojeného přes speciální filtr na přívod pitné vody.
Donedávna byli čeští spotřebitelé zvyklí na sterilované paštiky v konzervách, které jsou na českém trhu stále žádané. Po příchodu pasterovaných "čerstvých" paštik se postoj zákazníků razantně změnil a spousta se jich přeorientovala na paštiky chlazené. Před třemi lety byla na český trh uvedena řada paštik Pâte du Chef v exkluzivních příchutích, jako například Kachní paštika s portským vínem nebo Bruselská paštika s brusinkami.
Nejdůležitější je, abyste přípravu snídaně nepodceňovali. Je to první jídlo dne a mnohdy také první jídlo, které host vůbec v hotelu ochutná. Pokud pak nebude se snídaní spokojen, možná ani za celou dobu pobytu nezavítá do hotelové restaurace. Čeho se tedy vyvarovat, aby ze snídaně hosté odcházeli maximálně spokojeni?
Kdy jindy než u snídaně, když většina hostů pospíchá na obchodní jednání nebo na prohlídku města, by měla být obsluha rychlá? Není nic horšího, než když host musí čekat na kávu a croissant půl hodiny. S jakou náladou asi bude odcházet?
Doplňovat, doplňovat, doplňovat. Jak můžou na hosta působit dva poslední oschlé plátky sýra či jeden osamocený krajíc chleba? Všechno musí neustále vypadat svěže, čerstvě a pokud možno netknutě.
Možná se budete divit, kolik restaurací tuto náhražku používá. Pokud není z jakéhokoli důvodu pro restauraci výhodné používat čerstvá vejce, je rozhodně lepší jejich absence než risk, že vám tu podivnou hmotu vyrobenou z prášku hodí host na hlavu.
Všechny chlazené výrobky, jako jsou jogurty, mléčné koktejly, mléko apod., by i podle hygienických standardů měly být umístěny ve speciálním chladicím pultu.
Někteří lidé jako by na snídani ještě trochu "dospávali". V tomto případě pak špatně zvolená nebo příliš hlasitá hudba může působit velmi nepříjemně. I zde platí, že méně je někdy více.
Richard Fuchs,
executive chef, The Augustine Prague
Zdroj: www.ihned.cz
Autor: Klára Chromá
13.09.2010 - 17:12:25
NH Hotels otevřel dva hotely v Praze a Olomouci, další ...
Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...
Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...