O snídaních toho již bylo napsáno mnoho. Velkou záhadou je, proč se všemi těmi radami hotely stále ještě neřídí. A tak má host pořád velkou šanci potkat se na snídani s unaveným ovocným salátem smíchaným ze všech dostupných druhů ovoce nebo s nulovou fantazií, co se týká bufetového aranžmá.
Jak například vypadala snídaně před lety? Podle Pavla Hlinky, generálního ředitele Orea Hotels, snídani dnes a před 20 lety není možné srovnávat, protože tehdy se ve většině případů servírovala snídaně Ă la carte, tedy hosté si objednávali z jídelního lístku, zatímco nyní je valná část snídaní podávána tzv. bufetovou formou. Tehdy si host objednal to, na co měl chuť, a to také zaplatil. Snídaňový lístek neobsahoval tak velký sortiment jako nyní a snídaně byla pro hotely noční můrou, protože byla velmi pracná a náročná na počet zaměstnanců v kuchyni i v obsluze. Host na ni potřeboval podstatně delší čas a obsluha ji musela servírovat, kde se dalo, protože nebyl čas, aby se při plné obsazenosti hotelu stoly uklízely a doprostíraly. Důvodem byl zákon schválnosti, který přivedl do restaurace v jeden moment co nejvíce hostů.
"V poslední době jsem se nesetkal s tím, že by někde byla servírována snídaně Ă la carte, s výjimkou těch nejluxusnějších hotelů. Jinak je vždy připravený bufet, kde si host sám vybere, na co má chuť. Tento způsob má výhodu nejen v podstatně širší nabídce, ale i v rychlosti, protože tím, že se obsluhující personál stará maximálně o servis nápojů a vše ostatní si host odnese ke stolu sám, nedochází k žádnému zdržení zaviněnému obsluhou," vysvětluje Pavel Hlinka. Pokud je v některých případech, kdy je na hotelu minimální obsazenost, celá snídaně servírována personálem, jsou zaznamenávány stížnosti na množství jídla a host se cítí být ošizen. Ze zkušeností jsou to především hosté, kteří snídani považují zároveň jak za svačinu, tak i za oběd. Musí se najíst na celý den, aby ušetřili, a bohužel nedostali šanci, aby si do kapes schovali ovoce a sendviče, jež jim bufet umožňuje na cestu připravit. Zejména u turistických skupin je to každodenní jev, který zhoršuje hospodářské výsledky hotelů.
Zajímavou otázkou je také možnost servírovat na snídaně bio ovoce a zeleninu. Ty však prochází zatěžkávací zkouškou. Jedni tvrdí, že nepěkně vypadající ovoce hosty na bufetové snídani neláká. Ovšem takový Ă la carte, ovocný salát, připravený v kuchyni, pak host na talíři chuťově zaručeně ocení. Pokud si lidé zvyknou ze svých domácností na konzumaci biopotravin, budou je vyžadovat i v pohostinství. A tomu nahrává i nová služba, která hotelům usnadní peripetie s jejich sháněním.
Freshbedýnky začínají dodávat bioovoce a zeleninu přímo od farmářů do pražských hotelů a restaurací. Bio od farmářů je velmi populární mezi koncovými spotřebiteli a zájem o něj ze strany restaurací narůstá. Bio totiž většinou chutná lépe a pro vybrané skupiny hostů je to navíc důkaz kvality a péče. V zahraničí naleznete ve většině lepších restaurací tzv. "biosekci" v jídelním lístku, která je často zároveň vegetariánská a hlavně tvořivá a lahodná. "Zatím naši službu nepropa-gujeme ve velkém, protože jsme si vědomi různých úskalí a nemáme kapacitu vy-hovět všem zájemcům. Ze zájemců si vybíráme podle objemu odběru a podle přístupu ke kvalitě. Bio má totiž jednu geniální vlastnost, kterou ne každé stra-vovací zařízení rádo vidí: čím ošklivěji vypadá, tím lépe chutná," říká Filip Říha ze společnosti Freshbedynky.cz.
Vzpomeňte si na jablíčka od babičky. Škaredá a chuťově exkluzivní, čím menší, tím lepší. Restaurace většinou suroviny kupují na zpracování, ve většině případů lze poznat rozdíl v chuti. Obrovský zájem je o biobylinky, které se během sezony prodávají v podstatě za stejné ceny jako "nebio". Zájem je také o sezonní ovoce. Úskalím je většinou vyšší cena, často kratší trvanlivost a výše zmíněný vzhled. To ale evidentně lepším restauracím nevadí a o bio ovoce a zeleninu neztrácí zájem. "Výhodou pro restaurace může být zviditelnění na námi připravované biomapě Prahy a také naše asistence při tvorbě sezonního jídelního lístku," dodává Filip Říha.
Když vaše snídaně hosta nepřesvědčí, jen těžko si u vás dá oběd nebo večeři.
Zdroj: www.ihned.cz
Autor: Věra Nováková
14.09.2010 - 07:00:32
Po celém světě během tohoto léta klesly průměrné ceny za ...
Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...
Při jaké teplotě skladovat víno? Co je to fortifikované víno? ...
V listopadu 2008 se otevřely brány veletržního areálu v Kolíně ...