Anton Špelec: Úskalí obchodního zástupce

Hoteloví pracovníci úseku F&B a nákupu jsou managementem placeni mimo jiné i za optimalizaci nákladů a za to, že budou mít přehled o nabídkách a konkurenci. Proč však obchodní zástupci u většiny hotelů nedostanou ani šanci představit svůj koncept nebo produkt?

Například v jednom pětihvězdičkovém hotelu v centru Prahy se F&B manager o novinky zřejmě nezajímá. Možná je s dosavadními surovinami spokojen či si nechce přidělávat práci se začleňováním a změnou stávajících produktů. Jeho finanční a generální ředitelé by měli jistě na případnou úsporu a kvalitu jiný názor. Ale jelikož zaměstnávají a platí zaměstnance, který nemá zájem o inovace a novinky, tato informace se k nim ani nedostane. Ve spoustě provozoven vidíme problém také v jejich neodbornosti. Se vzrůstajícím počtem gastronomických zařízení v ČR jsou majitelé nuceni nabírat nedostatečně kvalifikované zaměstnance. Jejich pracovní zkušenosti velmi často nepramení z gastronomického oboru. Zároveň je velmi málo manažerů, kteří by měli kompetence rozhodovat v zásadních věcech, a tím cítit odpovědnost za svá rozhodnutí.

Manažeři F&B, nákupčí a šéfkuchaři, ti všichni mají co mluvit do konečného výběru surovin a produktů. Sami by měli prahnout po novinkách a inovacích, skutečnost je taková, že většinou čekají, až se s nabídkou ozve obchodník sám. Kdo vlastně tahá za nitky? A co je předností? Shodneme se, že je to zdravý poměr ceny a kvality. Někteří ale upřednostňují jen jeden z těchto faktorů. F&B a nákupčí nemají vytvořen systém, zvlášť když se zaměstnanci a často i ředitelé mění. Příkladem je jistý čtyřhvězdičkový hotel v Praze, který od ledna 2010 čtyřikrát změnil ředitele. To celý proces zdržuje, ochromuje provoz a nabízenou kvalitu. Ne každý hotel má tyto problémy, např. menší hotely, jako pětihvězdičkový hotel A... v centru Prahy, které mají své nákupčí, jsou více méně svými pány. Dalším častým jevem u řetězců je to, že jeden člověk rozhoduje o větším počtu hotelů a nezajímá ho kvalita ani cena, ale spíš osobní sympatie případně i něco úplně jiného.

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

17.05.2010 - 09:19:24