GastroTrend

Grilovaná žebra marinovaná v omáčkách Jack Daniels

Smíchejte všechny suché ingredience v míse a žebra z obou stran lehce potřete olivovým olejem. Poté obalte ve směsi koření, vložte do misky nebo plechu, překryjte fólií a nechte v lednici na hodinu nebo přes noc...

více zde...

Kotletky z mléčného selátka v sous-vide úpravě na smetanovo-krémové paprice a máslové spätzle s houb

Kotletu očistíme, nasolíme, přidáme bylinky vložíme do vakuovacího pytlíku a uzavřeme. Vakuované pošírujeme 12 hodin při teplotě 60 °C. Vytáhneme a naporcované zprudka orestujeme na pánvičce, před koncem restování přidáme kousek másla a nasekaný tymián. Spätzle připravíme...

více zde...

Taffelspitz - hovězí květová špička podávaná v silném hovězím vývaru, s morkovou kostí, servírovaná

V hrnci si opečeme do tmavěhněda cibuli. Opláchneme maso a necháme 1 hod. odstát při pokojové teplotě. Vývar přivedeme k varu a vložíme do něj maso. Sbíráme pěnu. Po 30 minutách vaření přidáme pepř a cibuli. Poté zeleninu a pórek. Uvařené maso vyndáme z vývaru. Vývar dochutíme...

více zde...

Grilované bavorské vepřové koleno

Směs na marinádu zamícháme v hrnci a necháme krátce projít varem (cca 5 min.). Po vychladnutí nalijeme směs na kolínka a vložíme do lednice na 12 hodin. Druhý den nalijeme vše do hrnce a pomalu...

více zde...

Plato de Marisco

Mořského vlka vykucháme, zbavíme žáber a dobře omyjeme, potom posypeme hrubou solí a lehce zakápneme olivovým olejem a citronem. Grilujeme z každé strany cca 8 min. Vedle na gril si dáme plátky cukety, lilku a cherry rajčat, posypeme hrubou solí a grilujeme. Na pánvi si rozpálíme...

více zde...

Steak z hovězí svíčkové s celerovou slámou a whisky redukcí

Hovězí svíci odblaníme, očistíme a omyjeme. Dobře nasolíme a napepříme. Na redukci z whisky potřebujeme redukované červené víno a hovězí vývar. Vše dáme redukovat, až dosáhneme husté konzistence, poté přidáme whisky a necháme převařit. Dochutíme solí a pepřem. Chřest...

více zde...

Kohout dušený na červeném víně a kořenové zelenině s opečenými baby bramborami

ohouta vykostíme, z kostí založíme vývar. Maso rozdělíme na prsa a stehna, opečeme. Do hrnce vsypeme slaninu (na kostičky) a vyškvaříme. Přidáme plátky kořenové zeleniny a posekaný česnek, později šalotku (na proužky) a nakonec rajčatový protlak. Vše osmahneme na tuku vypečeném...

více zde...

Vepřové špízky s asijským salátem

Česnek utřeme, zázvor nastrouháme a smícháme s omáčkou kecap manis a se dvěma lžícemi limetkové šťávy. Přidáme vepřové nakrájené na menší kostky a jarní cibulku pokrájenou na kolečka. Důkladně promícháme a dáme na půl hodiny odležet do...

více zde...

Hovězí hrudí s whiskey

Předehřejte si troubu na 150 stupňů Celsia. Hovězí hrudí položte na pekáč mastnější částí nahoru. Nasypte na maso cibuli a polijte ho marinádou z ostatních ingrediencí. Plech utěsněte alobalovou fólií. Pečte pomalu přibližně...

více zde...

Kančí hřbet na houbovém ragú s jemnými šunkovými knedlíčky

Skončila lovecká sezona, takže je ten správný čas vyzkoušet zvěřinovou specialitu.

více zde...