Kančí hřbet na houbovém ragú s jemnými šunkovými knedlíčky

Ingredience na 4 porce:

800 g očištěného kančího hřbetu
200 g mix čerstvých hub
1 ks šalotky
Toastový chléb
Máslo
1 polévková lžíce omáčky Demi Glace
100 g šunky
Petrželová nať (ne kudrnka)
Sníh ze dvou bílků
4 stroužky česneku
1 menší větvička rozmarýnu
Smetana 30 %

Stručný postup:

Kančí hřbet naporcujeme na 4 stejně velké díly. Osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Poté dáme dopéct do trouby vyhřáté na 180°C, na cca 5 minut, a dalších 5 minut necháme odpočinout.
Šalotku nasekáme na drobno a orestujeme na másle. Přidáme sekané houby, sekaný česnek, rozmarýn a Demi Glace. Krátce společně povaříme a dochutíme solí a pepřem.
Toastový chléb a šunku nakrájíme na drobnější kostičky. Smícháme a přidáme nakrájenou petrželovou nať, máslo, smetanu a sníh. Lehce promícháme a tvarujeme kulaté knedlíky, které uvaříme v páře.
Pálffy Palác Club, sídlící ve druhém patře barokního Pálffy Paláce na Malé Straně, patří k nejvyhledávanějším pražským restauracím. Kulinářské zážitky jsou tady dostupné všem příznivcům dobrého jídla a pití.

zpět  tisk