Dim sum s tygřími krevetami

(rozpis na čtyři porce)

250g pšeničného škrobu
50g bramborového škrobu
1/2 litru vařící vody
15 tygřích krevet
10 oddenků pažitky
1/2 lžičky nastrouhaného zázvoru
špetička chilli
2 dcl sójové omáčky

Z obou druhů škrobu a vroucí vody vypracujeme těsto. Z něj potom tvoříme malé kuličky, které zploštíme do tenké placky o průměru asi čtyři centimetry. Doprostřed položíme hromádku směsi tvořenou nasekanými syrovými krevetami, pažitkou, zázvorem a chilli. Přeložíme placičky napůl a několikanásobným přeložením spoje vytvoříme "hřebínek". V napařovacím košíku nad vroucí vodou připravujeme 4 - 5 minut. Podáváme horké, k pokrmu servírujeme misku sójové omáčky.

Doporučené víno
Sauvignon pozdní sběr 2009 Flower line,
vinařství Mikrosvín, Mikulov, 195 Kč

Co je dim sum

Dim sum je způsob stolování pocházející z Číny, kdy se podávají lehká jídla, nejčastěji v podobě knedlíčků v kombinaci s různými náplněmi, z masa, mořských plodů, hub nebo zeleniny. Plněny mohou být i sladkou směsí. Knedlíčky se obvykle připravují v páře a servírují se v malých napařovacích košíčcích z bambusu. Knedlíčky, buchtičky, uzlíčky a další rozličné tvary z těsta mohou být také fritovány ve woku nebo i upečeny. Výhoda pokrmů dim sum podávaných v restauraci je především v tom, že porce jsou vždy malé; většinou se nabízejí tři nebo čtyři kousky na talíři, a zákazník tak může ochutnat více druhů knedlíčků s různými náplněmi. Na knedlíčky z výše uvedeného receptu je potřeba pouze tři ingredience, a sice bramborový a fazolový škrob a vařící vodu. Fazolový škrob je možné nahradit škrobem pšeničným nebo se můžete vydat do některého z asijských obchodů, kde seženete i potřebný napařovací košíček.

zpět  tisk