Konfit z červené cibule

2 lžíce másla
2 lžíce olivového oleje
800 g oloupané červené cibule
5 snítek tymiánu
2 bobkové listy
3 lžíce hnědého třtinového cukru
6 lžic švestkových povidel
šťáva z jednoho pomeranče
5 lžic balzamika
200 ml portského
sůl, čerstvě mletý pepř

V hlubší pánvi na středním plameni rozehřejeme máslo a polovinu olivového oleje, vsypeme nakrájenou cibuli. Zakryjeme poklicí a necháme dusit deset minut za občasného míchání. Přidáme snítky tymiánu, bobkové listy a třtinový cukr, okořeníme solí a čerstvě mletým pepřem.

Promícháme a necháme nezakryté dusit asi dvacet minut, dokud cibule nezměkne. Občas zamícháme.
Přidáme povidla, šťávu z pomeranče, balzamiko a portské. Stáhneme plamen, promícháme a necháme pod pokličkou dusit další půl hodiny.

Když se ingredience začnou spojovat a karamelizovat, přilijeme pro vyšší lesk zbylý olivový olej a dokořeníme. Podáváme vychladlé s rozpečeným kozím sýrem nebo tepelně neupraveným Montbriacem.

zpět  tisk