Život je krásný

Rialto není jen slavný most v Benátkách, ale i prvotřídní restaurace v Brně

Nenechte se zmást italským názvem, Ristorante Rialto má ryze brněnskou adresu Veveří. Z Itálie pochází nejen většina nabízených jídel, ale i motto: La vita e bella - Život je krásný.

Dlouhá léta znali gurmáni i gurmeti v Brně jenom jednu adresu - restauraci U Kastelána, která se pravidelně objevuje na špičce hodnocení v ročence Grand restaurant. Dokonce jednou zvítězila, což se za celých dvanáct let, kdy ročenka vychází, žádné mimopražské restauraci nepodařilo.

Ovšem na brněnském kulinářském nebi vycházejí další restaurační hvězdy a Ristorante Rialto k nim rozhodně patří. Ostatně v žebříčku Grand restaurant 2009 obsadila skvělé čtvrté místo, restaurace U Kastelána skončila devátá.

Kudy dovnitř?

Náhodný návštěvník zpočátku trošku tápe. Vchod z ulice Veveří v přízemí zajímavého funkcionalistického domu je totiž uzavřen, i když je řádná otevírací doba. Teprve při bližším zkoumání zjistíte, že se do restaurace dostanete průchodem ze dvora.

"Záměr byl udělat v přední části exkluzivnější restauraci pro fajnšmekry a v zadní spíš posezení pro rodiny, skupinky přátel a běžné hosty. Ovšem všichni se hrnou dozadu, a tak jsme přesunuli i hlavní vchod," vysvětluje šéfkuchař Martin Němec.

Interiér zadní části v prvním patře je opravdu lákavý. Funkční krb s opravdovými poleny, kde se dá grilovat maso, zasklená terasa s výhledem do zahrady, kterou v létě otevírají. Příjemné posezení už na první pohled. Návštěvníci ovšem netuší, jak svým nezájmem o dolní část zkomplikovali práci personálu. Kuchyň je totiž v přízemí v přední části, a tak se číšníci s každým soustem pořádně proběhnou do schodů. Odhadem musí za směnu absolvovat pěšky výstup na Eiffelovku. Hosty to pochopitelně nezajímá.

Ryby i husa

Do Rialta se chodí hlavně na čerstvé mořské ryby. "Denně jich nabízíme v chladicí vitríně pět šest druhů," říká Martin Němec. Nabídka se obměňuje podle toho, co zrovna dodavatelé mají nejčerstvější. I když jídelníček nabízí celé spektrum pokrmů z masa, zeleniny i těstovin, ryby tvoří dobrých šedesát procent objednávek. A to zde mají v nabídce i řadu jídel z jiných mořských tvorů. Hosté prostě přišli na to, že tu ryby umějí. Však se je šéfkuchař Němec také naučil dělat ve vyhlášené italské rybí restauraci. A Italové mořské ryby milují a umějí si s nimi vyhrát.

Pamatováno je ovšem i na ty, kdo mořské ani sladkovodní ryby nemusí. Němec léta vařil i v Německu, kde dokonce získal titul nejlepšího kuchaře jižního Bavorska. A Bavoráci mají víceméně podobné chutě jako my. Proto v jinak převážně středomořské nabídce nechybí ani středoevropská klasika.

Zkrátka tak třeba na podzim nepřišli milovníci nového vína a martinské husy. Stejně tak milovníci velkých vín - ve vinotéce najdou opravdu to nejlepší, co vinná Itálie nabízí světu. V kombinaci s takovým zaječím stehnem na smetaně s karlovarským knedlíkem nebo bažantími prsíčky s restovanými houbami, brusinkovou omáčkou a bramborovými nočky je to opravdu hodné motta podniku.

Ristorante Rialto
Veveří 125
Brno
Tel.: 541 235 035
www.rialto-brno.cz
Šéfkuchař Ristorante Rialto Martin Němec

Zdroj: www.ihned.cz

reklama:

zpět  tisk  

Autor: Libor Ševčík
28.01.2009 - 08:30:17