GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 27.09.2021, svátek má Jonáš
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » PIVO

Speciální  a neobvyklá piva české  provenience

 

ilustrační fotoPřes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika patří k pivovarským velmocím a průměrnou roční spotřebou piva necelých 160 litrů na hlavu bezkonkurenčně vede žebříček. Na druhou stranu patří drtivá většina produkce - více než 99,5 %, svým charakterem k jedinému typu piva - spodně kvašenému ležáku českého typu, který se od svých příbuzných liší v několika vlastnostech. A to ještě více než 95 % tohoto piva patří do kategorií, které naše legislativa nazývá pivem výčepním a ležákem (stupňovitost 8-12,99 %). Ze zbývajících tvoří dvě třetiny piva nealkoholická, se sníženým obsahem cukru a lehká, pouze přibližně 1,5 % celkové produkce lze zařadit mezi piva speciální (stupňovitost 13 % a více). To, co zbývá, tvoří spodně kvašená ochucená piva, ochucená piva (svrchně i spodně kvašená) a piva jiných typů. To je ovšem pohled očima objemu výroby.

       

Podíváme-li se na situaci na našem trhu z hlediska pestrosti sortimentu, dostaneme úplně jiná čísla. V naší republice funguje 47 průmyslových (klasických) pivovarů (+1 v rekonstrukci) a nejméně 77 minipivovarů (+7 nevyrábějících). Jak vypadá produkce značek obou těchto skupin výrobců piva, nejlépe dokládá následující tabulka zachycující stav na podzim 2009 (čísla v závorce zachycují stav z roku 2004).

 

 

Pivovar klasický minipovar
celkový počet pivovarů 47 (49) 77 (48)
počet pivovarů vyrábějících speciály     33 (30) 54 (28)
počet piv celkem 322 (322) 327 (154)
počet speciálů  56  (40) 97 (42)
neobvyklá piva 27  (19) 81 (29)
nealkoholická piva  25  (15) 0 (0)

 

 

 

Jak je vidět, speciální  a neobvyklá piva tvoří významný podíl v pestré nabídce: zhruba 25 % u klasických pivovarů, 54 % u minipivovarů a jejich výrobou se v menší či větší míře zabývá většina výrobců. Proč je tomu tak? Motivace bude u každé z obou skupin různá.  

 

Pro minipivovary je nabídka neběžných piv životní nutností (je skoro překvapením, že tato piva tvoří jen přibližně polovinu sortimentu), potřebou se odlišit. Pestrost nabídky je umožněna malým objemem výroby, který dovoluje vyšší míru experimentů a rychlejší inovaci nabídky. Je třeba ještě dodat, že naprostá většina výčepních piv a ležáků (dle naší legislativy) je neobvyklá v tom, že není filtrována, což umocňuje určitou výlučnost chuťového požitku, který lze v běžných pivovarech získat jen při návštěvě ve výrobě a ochutnávce přímo ve sklepě. Je ovšem pravda, že čísla v tabulce neříkají nic o tom, že část produkce minipivovarů je sezonní nebo příležitostná (nejčastěji načasovaná na období Vánoc či Velikonoc).  


reklama:

U průmyslových pivovarů jsou relativně početný sortiment i velký (a rostoucí) počet pivovarů vyrábějících neobvyklá piva dány snahou zpestřit nabídku, upoutat na značku, vytvořit něco exkluzivního, někdy i na první pohled odlišného, luxusního - ať už třeba barvou piva, nebo speciálními lahvemi. Tato piva však samozřejmě reprezentují jen zlomek celkového výstavu pivovarů, takže smysl jejich existence je jiný než objem tržeb. Některé pivovary na takových pivech staví svou image. Je rovněž nutné zmínit, že nejpestřejší sortiment specialit najdeme v produkci pivovarů středních a menších (i velké pivovary - Budějovický Budvar, Starobrno a Velké Popovice nabízejí speciální piva vysoké stupňovitosti).

 

Určitou neobvyklostí  se u klasických pivovarů vyznačují také piva kvasnicová, která nejsou v tabulce zahrnuta. Populární jsou z tohoto pohledu zejména výrobky Rodinného pivovaru Bernard.        

                                                          

Obě skupiny pivovarů  se od sebe odlišují rovněž zastoupením různých druhů piva ve své nabídce. Následující tabulka uvádí počet speciálů jednotlivých druhů piva nabízených celkem 33 průmyslovými pivovary. 

 

Stupňovitost Počet piv
13 %              SV - PT - TM             17 (5 - 6 - 6)
14 %             SV - PT - TM 20 (15 - 3- 2)
15, 16 %       SV - PT - TM 7 (6 - 1 - 0)
17, 18, 19 % SV - PT - TM 5 (0 - 2 -3)
21 %              SV - PT - TM 2 (2 - 0 - 0)
24 %              SV - PT - TM 1 (0 - 0 - 1)
neurčeno       SV - PT - TM 4 (2 - 0 - 2)
Celkem         SV - PT - TM 56 (30 - 12 - 14)

 

 

K tomu je třeba přičíst ještě 5 piv svrchně kvašených (1 stout, 1 porter a 3 piva pšeničná) a jedno ochucené. Zbytek sortimentu neobvyklostí tvoří piva nealkoholická (25) a lehká, která jsou výlučnou doménou klasických pivovarů. 

 

Jak vypadá situace u mikropivovarů, uvádí následující tabulka: 

 

Stupňovitost Počet piv
13 %            SV - PT - TM 35 (9 - 10 - 16)
14 %            SV - PT - TM 25 (8 - 7 - 10)
15 %            SV - PT - TM 8 (6 - 2 - 0)
16 %            SV - PT - TM 10 (4 - 4 - 2)
17 %           SV - PT - TM 2 (2 - 0 - 0)
silnější  %    SV - PT - TM 10 (6 - 3 - 1)
neurčeno     SV - PT - TM 7 (2 - 3 - 2)
Celkem       SV - PT - TM 97 (37 - 29 - 31)

 

 

Nabídku doplňují ještě  ostatní neobvyklá piva: 36 ochucených (často svrchně kvašených) piv, 19 piv pšeničných, 14 ostatních svrchně kvašených piv (ale, alt, stout apod.), 1 šamp a 11 ostatních typů, většinou německého původu. 

 

Je zřejmé, že mezi oběma skupinami je několik - na první pohled viditelných - rozdílů: V produkci minipivovarů tvoří nadpoloviční většinu tmavá (či polotmavá) piva, zatímco u klasických pivovarů je tomu naopak. U minipivovarů jsou nejsilněji zastoupená 13% piva (tedy o něco silnější ležáky), zatímco u průmyslových pivovarů najdeme vyšší podíl silnějších 14% piv (zde se však situace pozvolna vyrovnává).  

 

Minipivovary vynikají pestřejší nabídkou svrchně kvašených piv i piv ochucených. Markantní je nárůst zejména pšeničných piv, zatímco před pěti lety jich bylo méně než pět, v roce 2005 je vyrábí již 18 minipivovarů a nabízí 19 značek. Rovněž ochucená piva jsou doménou převážně minipivovarů, 15 z nich nabízí 36 variant, nicméně větší část z nich se vyrábí jen příležitostně (mezi ochucená piva nejsou zvlášť zahrnuta piva speciální, z nichž nejznámější jsou stále medová piva Kvasar uvedená na trh Jiřím Jelínkem v Senticích a mnoho let vyráběná v pivovaru Černá Hora). 

 

Speciální i neobvyklá  piva již mají své soutěže. Vedle toho, že na některých přehlídkách jsou pro ně (nebo výrobky z mikropivovarů) vypisovány speciální kategorie, mají rovněž své specializované soutěže. Již tři roky se koná první jarní sobotu Jarní cena českých sládků, které se účastní okolo 30 minipivovarů s více než 120 pivy ve více než 10 kategoriích. Pro klasické pivovary byla v září 2009 uspořádána soutěž speciálních a neobvyklých piv Znojemský hrozen, kde bylo 26 specialit hodnoceno zcela novým způsobem šitým na míru pivům, z nichž s nadsázkou každé tvoří samostatnou kategorii.  

 

Postavení speciálních a neobvyklých piv na našem trhu lze shrnout následovně: Přestože nelze v blízké budoucnosti očekávat významné zvýšení objemu výroby, pestrost nabídky i počet značek těchto piv mírným tempem poroste. V posledních letech si tato piva již svůj okruh příznivců získala a se stoupající životní úrovní obyvatel poroste poptávka také po exkluzivnějších výrobcích, a to nejen v pivovarství. 

 

 

O autorovi:

Mgr. František Frantík je absolventem Přírodovědecké fakulty Univerzity Karlovy, kde studoval anorganickou chemii. Poté nastoupil do VÚPS, a. s., do oddělení speciálních analýz. Od roku 1996 je šéfredaktorem odborného časopisu Kvasný průmysl. Je autorem a spoluautorem přibližně 30 publikací s tematikou cizorodých látek a soutěží piv. Je členem ČAZV. 

 

 

 

reklama:

 

Hlavní strana   Články od nejnovějšího   Aktuálně   Alkoholické nápoje   Pivo   Víno   Nealkoholické nápoje

 

Káva/Čaj  

Potraviny/Kuchyně  

Technologie/Zařízení   

Hotel/Wellness/Spa  

Restaurace/Inspirace  

Podnikání/Užitečné 

 

 

Akční nabídky

Nové výrobky

Publikace •

Recepty

Kalendář akcí

Inzerce •

Databáze dodavatelů Nápoják

                 

 

 

        

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Mgr. František Frantík
21.01.2010 - 07:48:56



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 3 plus 7 je
 

cialis online 25.08.2021 19:50:23
cialis generic https://cialiswithdapoxetine.com/
hydroxychloroquine eye 07.08.2021 10:00:30
choroquine https://chloroquineorigin.com/# chloroquine phosphate vs hydroxychloroquine sulfate
what is hydroxychloroquine prescribe 03.08.2021 20:18:06
hydroxychloroquine sulfate tablets https://plaquenilx.com/# hydroclorquin
hydroxychloroquine use 31.07.2021 19:02:36
quinine for lupus https://plaquenilx.com/# hydroxychlor tab 200mg
hydroxychloroquine sulphate 28.07.2021 08:49:08
hydroxocloroquine https://plaquenilx.com/# long term effects of plaquenil
pharmacepticacom 20.06.2021 18:43:42
is erectile dysfunction reversible https://pharmaceptica.com/
cialis tablets 10.06.2021 21:35:32
tadalafil evolution peptides <a href="https://elitadalafill.com/">cialis pills</a> tadalafil tablets
generic cialis 09.06.2021 23:31:21
tadalafil citrate powder <a href="https://elitadalafill.com/">generic cialis</a> tadalafil goodrx
tadalafil vs cialis reviews 09.06.2021 06:01:35
how long does tadalafil last <a href="https://elitadalafill.com/">tadalafil from india reviews</a> what is tadalafil
tadalafil peptides 07.06.2021 21:03:30
tadalafil cost walmart <a href="https://elitadalafill.com/">tadalafil from canada to usa</a> evolution peptides tadalafil
QloAQ 31.05.2021 15:41:07
Medicine information sheet. Generic Name. <a href="https://norvasc4u.top">where buy norvasc tablets</a> in Canada Some trends of meds. Get here.
tadalafil pills 20mg 28.05.2021 06:35:42
what is tadalafil tablet https://tadalisxs.com/ tedalafil
avanafil 25.05.2021 21:13:12
avana tabs <a href="https://avanaavanafil.com/#">avanafil vs cialis</a>
chloroquineorigin 20.05.2021 12:29:09
https://chloroquineorigin.com/ chloroquin aralen mexico <a href="https://chloroquineorigin.com/ ">clonidin </a> aralen for sale
TscXW 17.05.2021 07:56:37
5mg cialis <a href="https://topcialistabs.com/">tadalafil online</a> cialis directions
KntNL 17.05.2021 01:35:19
cialis discount coupons <a href="https://topcialistabs.com/">buy generic cialis online</a> cialis generic cost
AnaCE 16.05.2021 05:17:11
viagra for men online <a href="https://sildenafilviagratop.com">sildenafil citrate 100mg lowest price</a> viagra online no prescription
ZqtFW 16.05.2021 05:08:53
cialis without a doctor prescription <a href="https://cialisortadalafil.com/">how often can you take cialis</a> cialis cvs
MxvSF 15.05.2021 23:18:32
cheap cialis online <a href="https://cialisortadalafil.com/">tadalafil 10mg</a> cost of cialis at walmart
PemGM 15.05.2021 11:40:24
viagra over the counter walmart <a href="https://sildenafilviagratop.com">viagra triangle chicago</a> viagra government funded
WjhMS 14.05.2021 08:03:36
sildenafil <a href="https://edviagramaster.net/">generic viagra price</a> womens viagra
BezUO 14.05.2021 01:44:30
women viagra <a href="https://edviagramaster.net/">pills like viagra</a> buy viagra online
TksPY 13.05.2021 09:53:55
objectives for resumes <a href="https://writingacoverletteronline.com/">cover letter for job</a> professional summary for resume
WdgCA 13.05.2021 03:30:57
restaurant resume <a href="https://writingacoverletteronline.com/">military resume</a> college freshman resume
Kathrynninly 12.05.2021 20:22:14
cialis for daily use side effects <a href="http://tadalafilled.com/">cialis side effects a wifes perspective</a> cheap generic cialis
CtuKV 12.05.2021 12:39:39
dental assistant resume <a href="http://coverletterforresumetop.com/">resume cv creator</a> ux resume
JxyNV 12.05.2021 02:11:07
marissa mayer resume <a href="http://coverletterforresumetop.com/">coverletterforresumetop</a> address on resume
Kathrynninly 12.05.2021 01:53:31
20 mg cialis <a href="http://tadalafilled.com/">cialis prescription</a> cialis benefits
MartinaAddep 08.05.2021 03:05:17
discount viagra <a href="https://mysildenafilkr.com/">viagra canada</a> sildenafil without prescription
MartinaAddep 07.05.2021 18:42:43
order viagra online <a href="https://mysildenafilkr.com/">cheapest generic viagra</a> viagra sildenafil
Francesvor 07.05.2021 13:47:10
sildenafil 50 mg <a href="https://mrviagrashop.com">viagra alternative</a> where to buy viagra
RebeccaniT 07.05.2021 05:11:37
evaluation essay service <a href="http://writemyessayslfd.com/">http://www.writemyessayslfd.com/</a> literary essay service
Francesvor 07.05.2021 05:02:39
liquid viagra <a href="https://mrviagrashop.com">sildenafil price walmart</a> goodrx viagra
RebeccaniT 06.05.2021 17:09:11
essay on mother teresa love and service to humanity <a href="http://writemyessayslfd.com/">writing a essay about yourself</a> top 10 essay writing services
StellaPef 05.05.2021 16:33:21
how to write an essay to get into college <a href="https://topessaywriterfas.com/">essay about writing</a> write a brief essay
StellaPef 04.05.2021 22:59:35
how to write a thesis statement for a persuasive essay <a href="https://topessaywriterfas.com/">write a reflective essay</a> how to write an essay about leadership
Tiffanyted 04.05.2021 00:11:53
cheap cialis online <a href="https://toptadalafiltabs.com/">tadalafil no prescription</a> cialis com coupons
Tiffanyted 02.05.2021 17:06:33
prices of cialis <a href="https://toptadalafiltabs.com/">liquid tadalafil reviews</a> cialis 5mg daily
Janicehow 30.04.2021 13:54:06
difference between cialis and viagra <a href="https://mycialistabs.com/">tadalafil dapoxetine</a> cialis dosage reddit
Janicehow 30.04.2021 13:42:52
buy cialis generic <a href="https://mycialistabs.com/">20mg cialis</a> buying generic cialis
QvlEI 24.04.2021 21:01:52
Drugs information leaflet. Generic Name. <a href="https://pregabalininfo.top">cost pregabalin without insurance</a> in US Some what you want to know about drug. Read information now.
QasAJ 23.04.2021 11:02:12
Medicine prescribing information. What side effects can this medication cause? <a href="https://toplyrica.top">where buy generic lyrica without prescription</a> in the USA All about medicines. Read here.
vardenafil 40 mg 06.04.2021 22:35:23
vardenafil cheap https://vegavardenafil.com/ vardenafil grapefruit interaction
sildenafil cream in india 05.04.2021 12:46:46
sildenafil 100 mg uk https://eunicesildenafilcitrate.com/ sildenafil coupon 50 mg
tadalafil 40 05.04.2021 03:05:51
tadalafil generic https://elitadalafill.com/ tadalafil 40
aprostadil 03.04.2021 19:36:26
alprostadil cream reviews https://alprostadildrugs.com/ what is alprostadil
IlwKP 10.01.2021 12:19:51
Medicines information for patients. Short-Term Effects. <a href="https://prednisone4u.top">can i buy generic prednisone</a> in the USA. Actual trends of medicament. Get now. <a href=https://dabartet.it/2019/12/04/da-hopper-a-goya-il-2020-della-fondation-beyeler/#comment-2094123>Best what you want to know about drugs.</a> <a href=https://thedividendstory.com/softronic-q1-2020/>Best what you want to know about drug.</a> <a href=https://dienmaysonganh.com/san-pham/may-xat-gao-mini-toan-phat-tf1180.html>Actual about drugs.</a> 8a6a276
PIVO
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

13.09.2011 - Postmixy šetří váš čas, prostor i peníze

Pokud řešíte zajištění přísunu chutných, čerstvých a osvěžujících nápojů pro ...

01.06.2015 - Kavárny mohou vyzkoušet úsporné ubrousky Tork

Značka Tork společnosti SCA, největší světový výrobce řešení problémů pro ...

20.09.2008 - Absinth - základní informace

Absinth je tradičně destilovaný nápoj s vysokým podílem alkoholu (45%-75% ...

21.10.2008 - IQ tipy pro gurmetský zážitek

Nejchutnější a taky nejdražší jsou jikry vyzy velké, takzvané beluga. ...

11.05.2018 - Japonský pivní hit jde na trh v Česku

Když před třemi desítkami let japonská společnost Asahi uvedla na ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2021 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.