Grilovací tipy od mistra

Jak si vychutnat grilování? Radí šéfkuchař Dalibor Navrátil, který se v Pražském kulinářském institutu na letní party specializuje.

Maso z lednice je třeba vyndat nejméně šest hodin před grilováním, aby získalo pokojovou teplotu. Když jej na gril hodíte hned z lednice, utrpí teplotní šok a bude tvrdé.

Nakládat maso do oleje je chyba. Olej ho nezkřehčí a navíc pak odkapává do grilu.

Solí, pepřem nebo bylinkami doporučuji dochucovat až po grilování. Sůl se při 70 stupních Celsia mění z pevného skupenství v plynné a to není dobré pro svalová vlákna v mase. Česnek nebo bylinky žárem jenom zčernají a ztratí na chuti.

Ryby doporučuji grilovat s kůží (pod ní je to nejlepší) a na pečicím papíru. Jemná bílkovina rybího masa se jinak přichytí na rošt a bude se trhat. Když přidáte kousek zeleniny, můžete to vše rovnou servírovat hostům na talíř.

Dobře rozpálený gril je základ, zvlášť pro maso. Když se griluje při nižší teplotě, je zbytečně tvrdé.

Lilek a cuketu není třeba nasolit a nechat "vyplakat". Krájím je na plátky a kladu rovnou na rošt, teprve poté je zakápnu olivovým olejem. Papriku griluji i s jádřincem a stopkou, pomůže to v chuti.

Grilovanou zeleninu můžete připravit dříve než maso. Sundejte ji z grilu, dokud ještě trochu křupe a je vidět, co je to zač. Na dochucení připravte olivový olej, bylinky a třeba i trochu nastrouhaného parmazánu nebo jiného sýra.

Se solí a kořením se vyplatí šetřit, ne každý si pak pochutná. Lepší je nabídnout hostům mlýnek na sůl a na pepř, aby si jídlo ochutili podle svého.

 Recept: grilovaný marinovaný losos Gravad lax

Ryby jsou podle Dalibora Navrátila v Česku opomíjeny. Toto je jeho oblíbený recept.

Co budete potřebovat

Celý filet lososa s kůží, hrubou sůl, cukr krupici, brandy nebo jiný destilát, olivový olej.

Jak na to

Čtyři až šest hodin před akcí naložte filet do směsi soli a cukru v poměru 1:1 a nechte ho zhruba půl hodiny v klidu. Poté ho zakápněte trochou brandy, třtinového rumu nebo třeba slivovice a nechte odpočívat. Poté filet opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Zakápněte alkoholem, potřete lehce olivovým olejem. Zabalte do alobalu a dejte na tři minuty na rozpálený gril. Nechte maso dalších 12 minut "dojít" na méně rozpálené části roštu, pak alobal rozhrňte a servírujte lososa hostům se zapíchnutou lžící tak, aby si mohl každý vzít podle chuti.

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

Autor: Radka Hrdinová, foto: flickr.com
13.07.2011 - 09:44:40