U Springera

Asi každý, kdo se zajímá o víno, už zřejmě o vinařství osobitého vinaře a experimentátora z jihomoravských Bořetic slyšel. Pavlu Springerovi se podařilo na domácím trhu prosadit se s víny vyšší cenové kategorie. Jako jeden z prvních v Česku začal se záměrným mícháním více odrůd, aby tak vytvořil dokonalejší víno. Navzdory riziku, že taková vína (mnohdy) konzervativní veřejnost nepřijme.

Springerův novátorský přístup se naštěstí osvědčil a jeho vína dnes sbírají úspěchy nejen doma, ale i v zahraničí. Naposledy třeba na jedné z nejslavnějších světových soutěží Concours Mondial de Bruxelles, jež se na jaře konala v sicilském Palermu. V konkurenci 6600 vín z víc než třiceti zemí světa si Vinařství Springer odvezlo stříbrnou medaili za Sylvánské 2001 ledové.

Nejznámějším kouskem vinařství je ovšem bezesporu cuvée Skale, lahodné spojení odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot a Svatovavřinecké. Kombinace francouzských odrůd mírně připomíná vína z oblasti Bordeaux, svatovavřinecké ale poskytuje hravost a mladistvou ovocnost Moravy. Že jde o nadprůměrné víno, dokazuje mimo jiné i fakt, že je dostanete třeba v pražské restauraci La Degustation Bohéme Bourgeoise, jedné z nejlepších v Česku. Pro představu: 1,5litrová lahev Magnum ročníku 2004 se přímo u Springerů prodávala za necelé dva tisíce korun.

Osudové setkání

Vinařskou tradici v rodině založil Jakub Springer z Pouzdřan už v 19. století. Bohužel po druhé světové válce byly vinice rodině zabaveny, a tak novodobá historie vinařského rodu se začala opět až po pádu komunistického režimu. "Založili jsme s bráchou nové vinařství. V restitucích jsme sice nedostali, co jsme měli, ale stejně jsme začali na vlastních vinicích, částečně z restituce, částečně koupených. Vysadili jsme první čtyři hektary a nakupovali jsme kvalitní hrozny," říká Pavel Springer.

Do roku 1999 vyráběli Springerovi lahvová i sudová vína. Pak se ale rozhodli jít cestou kvality a celou produkci začali stáčet do lahví.

"Hodně nás ovlivnilo seznámení s profesorem Vilémem Krausem, poradil nám hodně v technologii odbourání kyselin. Co jsme ho poznali, jsou naše vína rok od roku lepší," vzpomíná na osudové setkání Springer.

Kvalitě podřídili celou filozofii vinařství: výrazně redukují sklizeň hroznů už od počátku, provádí i tři probírky neboli redukci počtu hroznů na keřích. Réva vinná jako rostlina je totiž schopná uživit určitý počet hroznů, které na jaře vyraší. Pokud některé hrozny včas odstřihneme, réva připravené živiny rozdělí mezi menší počet hroznů, a ty jsou poté vyzrálejší a celkově mnohem kvalitnější.

Podstatnou devízou vinařství jsou vinice samotné, tratě Skale a Čtvrtě patří mezi jedny z nejlepších v oblasti.

"Čtvrtě jsou hodně svažité, půda převážně sprašovitá, pěstujeme tam hlavně rulandské modré, modrý Portugal, svatovavřinecké a merlot," vysvětluje Pavel Springer. Skale je nejstarší tratí v obci Vrbice a je vedena stejně jako před sedmi sty lety.

Hotová vína putují ještě na delší dobu do sklepů ke zrání. "Nechceme prodávat nedokonalá, nedoladěná vína. Myslíme si, že na trh by se mělo víno dostat, až když je připravené k pití, harmonické a sladěné. Proto některá vína zrají i několik let, než dovolíme zákazníkům ochutnat," přibližuje Springer strategii vinařství.

Tip autora: Aleš Pokorný, hlavní Someliér restaurace Monarch, řádný člen Asociace someliérů ČR

Pinot Noir výběr z hroznů 2006

Nádherná cihlovorubínová barva se zlatavými odlesky na okrajích sklenice. Výrazná zralá vůně džemu z černých srdcovek a jahod. Chuť je silná, plná a kořenitá, s lehkými nasládlými tóny karamelu. Vhodné k delšímu zrání na láhvi.

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

Autor: Aleš Pokorný
25.08.2010 - 19:59:06