GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 21.10.2018, svátek má Brigita
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » VÍNO

Žlutá vína

 

 

Jura a Savojsko. Kraje na východě Francie při švýcarských, respektive italských hranicích, si mnozí spojují spíš s lyžováním. Jako vinařské oblasti nejsou příliš známé, ovšem nabízejí velmi specifická vína.

 

ilustracni foto

 

Klesají z hornaté východní hranice Francie souběžně s Burgundskem. Podnebí je tady kontinentální, léta jsou horká, zimy studené. Vinice malebné oblasti se rozkládají na svazích francouzských Alp a na nižších svazích pohoří Jura.


Juře dominuje alpské městečko Arbois, kde se narodil slavný francouzský chemik a biolog Louis Pasteur (1822 - 1895). Když jej Napoleon III. požádal, aby vyšetřil změny pozorované při zrání vína, objevil významnou roli mikroorganismů při fermentačních procesech a stal se tak vlastně zakladatelem moderní vinařské vědy - enologie.


Ojedinělými víny Jury jsou vína slámová (vin de paille), nazývající se tak proto, že se pozdě sklizené hrozny nechávají sušit na slunci na slaměných rohožích. Díky tomu se mošt v nich mění v sirup a dochází ke koncentraci cukrů.


Druhé specifické víno oblasti, vin jaune neboli "žluté víno", dostalo své jméno od barvy, jež je výsledkem záměrné oxidace pod vrstvou kvasinek při zrání po dobu šesti let v sudech, které nejsou zcela naplněny. Jedná se o velmi podobný systém výroby jako u vína Sherry ze španělské oblasti Jerez.


Mezi nejznámější a nejvíce ceněné zdejší víno patří nezaměnitelné Château Chalon. Pokud máte rádi styl suché sherry, pak vás právě toto víno určitě potěší svou příjemně ořechovou vůní a chutí hořkého mandlového likéru.


Vinice v oblasti mezi Ženevským jezerem a Grenoblem, známé jako Savojsko, by se mohly blýsknout zdaleka větším úspěchem, než jaký mají dnes. Nelze si představit příliš lepších způsobů podpory těchto vín než prostřednictvím obchodu spojeného se zimními sporty. Jedinou překážkou jejich většího úspěchu je opomenutí ze strany zahraničních obchodníků importovat tato vína v dostatečných objemech. Pokud ovšem do Savojska zavítáte, určitě ochutnejte.


Kuchyně Jury je velmi podobná té naší. Mezi její oblíbené suroviny patří vepřové maso, fazole, cibule, brambory, hojně také využívá česnek a bylinky. Rozšířené jsou zde tradiční zabíjačky, místní také často pečou zeleninové koláče a slané palačinky.


Gastronomie obou krajů pochopitelně využívá rovněž sýry v různých úpravách a variacích. Ochutnáte tu především ty horské a selské, jako například Reblochon, Bleu de Bresse, Morbier, Tomme de Savoie a Beaufort. První zmiňovaný se často využívá do palačinek, slaných koláčů a při různých úpravách drůbeže. Asi nejznámějším jídlem z tohoto sýra je tartiflette, zapečená pochoutka z brambor, smetany, sýra, cibule, slaniny a vína. Jednoduché, ale chuťově omamné.

 

RECEPT


MICHAL ENDRIS
šéfkuchař monarchu


VEPŘOVÉ UZENÉ KOLÍNKO V MEDOVÉ LÁZNI S ČERSTVÝM TYMIÁNEM, NA RESTOVANÝCH FAZOLKÁCH S DOMÁCÍ SLANINOU


Připravíme si marinádu z piva, medu, drceného pepře a čerstvého tymiánu. Uzené koleno nařízneme až ke kosti, aby se marináda dostala dovnitř. Připravíme si hlubší pekáček, vložíme koleno a nalijeme marinádu. Vložíme do trouby a pečeme při 150 °C asi 3 hodiny.


Na pánev s rozpáleným olejem vsypeme červenou cibuli se slaninou a restujeme, až zesklovatí. Uvařené bílé a červené fazole přidáme na pánev a restujeme spolu s fazolovými lusky, než se suroviny spojí. Nakonec přidáme kečup a dochutíme solí a pepřem.


Až je vše hotové, položíme na pánev upečené kolínko. Podáváme nejlépe přímo z pánve, můžeme jíst samotné nebo s tmavým chlebem.

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

 

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: Aleš Pokorný
24.11.2010 - 12:44:57

VÍNO
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

14.06.2010 - Léto svádí k mámení

I když to venku na léto moc nevypadá, podle kalendáře ...

21.06.2010 - Brambory známé i neznámé

Mezi oblíbené přílohy nejenom v našem kraji určitě patří brambory. ...

21.01.2010 - Speciální a neobvyklá piva české provenience

Přes určitý pokles v posledním roce stále platí, že Česká republika ...

14.09.2011 - Calvados - pálenka s historií

Calvados je typickým francouzským destilátem. Vyrábí se destilací zkvašeného jablečného ...

05.03.2010 - Se šéfkuchařem u řezníka

Jak vybrat co nejlepší maso, který kus hovězího se bude ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2018 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.