Jiří Král: Chuť jako na ulici v Bangkoku. Jen design je lepší

Naprosto čerstvé suroviny, vynikající, často exotické ryby. Z těchto surovin vaří šéfkuchař a kapitán českého národního kuchařského týmu Jiří Král nejraději. "Když něco dojde, tak jdu osobně ke stolu se hostům omluvit. S tím nemám problém," tvrdí Král.

HN: Do Aureole chodí především manažeři a byznysmeni. Čím byste restauraci a její nabídku definoval?

Koncept je moderní kombinace různých stylů, chutí, tepelných úprav. Je to především kombinace asijské a světové kuchyně. Snažíme se, aby hostům nejen chutnalo, ale jídlo i zaujalo a zároveň abychom se odlišili od gastronomické konkurence. Pro začátek máme sushi a to podáváme striktně japonské. Mám zde kolegu Michala Růžka, který dělal osm let s nejlepším japonským kuchařem v Evropě.

HN: Kromě Japonska se zaměřujete i na jiné země?

Ano. Další kuchyní, kterou jsme hodně ovlivněni, je kuchyně thajská. Měl jsem tady teď kamaráda, který byl v prvním českém národním kuchařském týmu. On odjel do Thajska, kde žije, a vrací se sem jen na několik měsíců v roce. Nedávno přivezl speciality, které se zde neseženou, takže jsme z nich společně vařili. Já do Asie samozřejmě jezdím také, abych byl v obraze. U nás dostanete stejné chutě jako na ulici v Bangkoku, ale samozřejmě v trochu jiné úpravě, tak aby to lahodilo i oku.

HN: Velká většina vašich zákazníků jsou lidé pohybující se v byznysu. Mají nějaké specifické požadavky na kuchyň?

Manažeři jsou komplikovaná klientela. Což je samozřejmě pro nás dobře. Naše klientela jezdí po světě, mají zkušenosti z těch nejlepších a nejvybranějších restaurací a to samozřejmě vyžadují i od nás. Zatím nás tato kategorie hostů chválí, na což jsme velmi pyšní.

HN: Jsou kritičtí k vaší osobě natolik, že si vás třeba zavolají ke stolu a stěžují si?

Snažíme se to eliminovat. Ke stolu občas chodím, ale naštěstí si nechodím pro nadávky, spíše konzultuji s hosty zajímavosti. U nás klademe největší důraz na to, aby ta jídla byla pokaždé naprosto stejná. My neobědváme ani nevečeříme, protože neustále všichni ochutnáváme. Musí to prostě být na sto procent.

HN: Co když vám něco dojde?

Jídelní lístek máme postavený na čerstvých surovinách. V žádném případě nebudeme tahat rybu z mrazáku. Rozumný host, který má zkušenosti, to pochopí.

HN: Říkal jste, že zákazníci chtějí občas něco vysvětlit. Co například jste vysvětloval naposledy?

Na jídelníčku byl chilský mořský vlk. To je poměrně velká ryba a maso z ní dosahuje výšky pěti centimetrů. Lidé samozřejmě mořského vlka znají, ale chilského nikoli. Momentálně se nesmí prodávat ani distribuovat, protože se stal rybou ohroženou.

HN: Jakou restauraci, kromě té vaší, byste doporučil pro manažerský oběd?

Doporučil bych Holiday Inn, restauraci Esprit, kde vaří šéfkuchař Ladislav Douša.

Zdroj: www.ihned.cz

zpět  tisk  

Autor: Bedřich Kratochvíl
15.11.2011 - 11:58:45