GastroTrend

GastroTrend - odborný portál pro gastronomii
Dnes je 11.12.2019, svátek má Dana
GastroTrend

banner

 

RUBRIKY/ČLÁNKY » POTRAVINY/KUCHYNĚ

Chytře, rychle, porcovaně




ilustrační fotoPředpřipravené pokrmy našly svou oblibu především v domácnostech, úspěch ale zaznamenala i oblast hospitality. Zde jsou totiž tyto pokrmy schopné odvést dobrou práci; jsou rychlé, chutné a v nabídce jsou i jejich "zdravější" varianty.



Jaký pokrm je však ještě "čerstvý" a jaký už spadá do kategorie convenience? Oficiální a přesná definice v současnosti stále neexistuje; hlavu si s ní lámal jak německý Svaz na ochranu práv spotřebitele, tak tamní Spolkový statistický úřad, odpověď však nenašly. Klasifikace tohoto typu pokrmu není jednotná a veřejné zdroje uvádějí hned několik typů. V zásadě se však od sebe velmi neliší.



KDO SE V TOM MÁ VYZNAT



Produkty určené ke kuchyňské přípravě jsou už zčásti připravené (omyté, očištěné či zbavené slupky) a mohou být takto přímo servírovány popř. dále upraveny varem. Sem patří např. oloupané brambory, na malé kousky nakrájená syrová mrkev či naporcované maso. Polotovary jsou plně připraveny ke konzumaci, ke kulinářské dokonalosti potřebují pouze krátký proces (vaření, pečení, smažení): např. předvařené brambory, čerstvé, hotové těsto nebo filet v trojobalu.



Mezi pokrmy hotové a připravené k dalšímu zpracování patří např. celé hluboce zmrazené menu, masové rolády či guláš; tyto pokrmy stačí pouze ohřát, popř. prohřát. Podobně jsou na tom dehydratované pokrmy určené ke krátkému "dovaření": nejznámější je asi bramborová kaše v prášku. Ještě méně intervence kuchaře si vyžádají pokrmy připravené k přímé konzumaci, kterým stačí pouze správné zacházení. Sem patří např. pudinky, naporcované sýry či tvarohy, uzeniny v malých baleních či naporcovaná smetana do kávy.



VÝHODY A NEVÝHODYilustrační foto



Chtělo by se říct, že convenience pokrmy mají samá pozitiva; mezi ta nejčastěji jmenovaná patří především rychlost přípravy. Zelenina je už očištěná, oloupaná a nakrájená, polotovary stačí nechat "dojít" v troubě nebo jen ohřát. Výroba, skladování a prodej těchto pokrmů podléhá přísné kontrole. Moderní výrobní technologie a způsoby konzervace zajistí minimální ztráty nutričních hodnot v předpřipravených potravinách, hluboce zmrazené potraviny jsou na tom dokonce úplně stejně jako potraviny čerstvé.



S odhlédnutím od reklamních sloganů výrobců však vyjdou na povrch i leckterá negativa těchto pokrmů, která se však ve všech případech nemusí nezbytně vyskytovat. Mezi ta nejčastější patří především vysoký podíl živočišných tuků a soli, nedostatečná nutriční vyváženost u některých pokrmů a nevhodnost daných pokrmů pro všechny zákazníky, např. pro ty s určitou potravinovou alergií.



POHLED DO BUDOUCNA



S convenience pokrmy se v oblasti hospitality počítá i do budoucna; v Nizozemsku se dokonce staly součástí tamní studie věnované predikativní analýze vývoje sektoru hospitality do roku 2020. Tato studie názorně představuje základní inovace v tomto sektoru, kterým je třeba se v konkrétních časových rozpětích (2, 5 a 15 let) věnovat. Oblast convenience food je jednou z těch středněaž dlouhodobých: "Oblast hospitality se zaměřuje nejenom na stále větší rozšíření své nabídky směrem k zákazníkům, ale také na její zkvalitnění. Témata jako zdraví, convenience a spolehlivost jsou tedy na prvním místě. Nové koncepty a jejich zavádění do praxe, convenience pokrmy a vyspělé kuchyňské vybavení včetně moderních technologií mají na změny v sektoru hospitality největší vliv."




KLASIFIKACE CONVENIENCE NA PŘÍKLADU BRAMBOR



Podle stupně přípravy

- připravené pro kuchyňské zpracování (syrové, oloupané brambory) - polopřipravené (předvařené, popř. blanšírované brambory) - dehydratované (bramborová kaše v prášku) - k přímé konzumaci (bramborové lupínky - chipsy)



Podle produktové oblasti



- zmrazené (krokety, hranolky, gratinované brambory) - chlazené (bramborový salát) - do mikrovlnky (instantní bramborová kaše) - bio (bramborová polévka z krabice)



Podle stupně konzervace



- hluboce zamrazené (krokety, hranolky) - chlazené (bramborový salát) - dehydratované (instantní bramborová kaše) - k ohřátí (bramborová polévka)

 

Zdroj: www.ihned.cz

 

 

reklama:

 

Hlavní strana   Články od nejnovějšího   Aktuálně   Alkoholické nápoje   Pivo   Víno   Nealkoholické nápoje

 

Káva/Čaj  

Potraviny/Kuchyně  

Technologie/Zařízení   

Hotel/Wellness/Spa  

Restaurace/Inspirace  

Podnikání/Užitečné 

 

 

Akční nabídky

Nové výrobky

Publikace •

Recepty

Kalendář akcí

Inzerce •

Databáze dodavatelů Nápoják

                 

 

 

        

 

 
zpětzpět  tisktisk  poslat e-mailem

Autor: kom
24.02.2010 - 09:14:38



Diskuze k článku
Jméno*
Text*
Kontrola*: 6 plus 9 je
 

POTRAVINY/KUCHYNĚ
REKLAMA

banner

Nejčtenější články

18.06.2017 - První boutique hotel na Šumavě láká na delikatesy francouzského šéfkuchaře

Restaurace Nebespán v Kašperských Horách je synonymem špičkové zážitkové gastronomie ...

02.07.2009 - Karlovy Vary - Thriller na kolonádě

Krize tvrdě dopadla na západočeské lázně. Jezdí do nich o ...

13.09.2011 - Postmixy šetří váš čas, prostor i peníze

Pokud řešíte zajištění přísunu chutných, čerstvých a osvěžujících nápojů pro ...

04.06.2009 - DAŇOVÉ ŘÍZENÍ - Obrana proti daňové kontrole

Při sporech s finančním úřadem vám potřebné argumenty dodají judikáty.

20.08.2010 - Jak se loni dařilo pražským hotelům

Společnost Labartt Hospitality ve spolupráci s ...

všechny nejčtenější články

REKLAMA

GastroTrend na e-mail

Přejete si zdarma zasílat novinky, články či zpravodajství GastroTrendu na Váš e-mail? Vyplňte, prosím, následující údaje.

(zasílání lze kdykoliv odhlásit)


Jméno:
Příjmení:
E-mail:
 
Copyright © 2008 - 2019 LEONN promotion s.r.o. | Publikování obsahu bez písemného souhlasu vydavatele je zakázáno.