GastroTrend

17.05.2012 - Jedlé býlí

Plevel, který roste podél cest, železničních tratí nebo na loukách, můžete snadno proměnit v chutnou krmi. Aromatické lístky se dají v kuchyni použít do salátů, polévek či omáček, kvítky potom do dezertů či osvěžujících...

více zde...

09.05.2012 - Chřestový salát vyladěný na milimetr podle receptu nejslavnějšího amerického šéfkuchaře

Nejdokonalejší jídla jsou jednoduchá a pokrmy Thomase Kellera to dokazují. Nejslavnější americký šéfkuchař z restaurace French Laundry neřeší módní trendy ani složité kombinace. Vyzkoušejte jeho salát z paprik a...

více zde...

09.05.2012 - Plevel v kuchyni

Pokud chcete kopřivy do vaření, je nejlepší sbírat mladé lístky a výhonky na jaře. Díky nim proměníte v léčivý jarní pokrm třeba italské risotto. Žahavé lístky mají krom jiného příznivé účinky na trávení, zacelování ran, krvetvorbu či činnost...

více zde...

03.05.2012 - Skvěle vyladěný chřest

Nejdokonalejší jídla jsou jednoduchá, pokrmy Thomase Kellera to dokazují. Nejslavnější americký šéfkuchař neřeší módní trendy ani složité kombinace. Vyzkoušejte jeho salát z paprik a chřestu. Thomas Keller je kuchařská legenda. Nelítostná foodkritička...

více zde...

24.04.2012 - Proti vlčí mlze

Vejce jsou na jaře ideální surovinou - jsou výživná a současně nabitá zdravím. Jediné, co jim chybí, je vitamin C. Stačí je však zkombinovat s citronovou šťávou v řecké polévce avgolemono a máte v jednom talíři úplný vitaminový...

více zde...

24.04.2012 - Oblíbené máslo michelinských šéfkuchařů se stlouká v týkových máselnicích ze smetany z údolí Loiry

Aby mohla vyrábět své speciální máslo, musela mlékárna Deux-Sevres požádat evropské instituce o výjimku. Máslo Beurre dÉchiré se v údolí Loiry už přes sto let vyrábí tradičním způsobem, z čerstvého, nepasterizovaného mléka, ve dvou obrovských máselnicích výhradně z týkového...

více zde...

17.04.2012 - Bez masa musíme být lepší než ostatní podniky

Bezmasá jídla jsou v České republice stále oblíbenější. Zelenina z českých velkoobchodů není příliš kvalitní. Holanďan Filip Kavka Smiggles žije v České republice devět let. Za tu dobu se naučil výborně česky, rozjel úspěšný catering a nyní rok a půl spoluvlastní čím dál oblíbenější...

více zde...

17.04.2012 - Maso vařené ve vakuu je úžasně šťavnaté a křehké

Šéfkuchař restaurace Coda hotelu Aria David Šašek má rád české lokální suroviny, především maso. To nejraději opracovává metodou sous vide neboli vakuového pomalého vaření. "Tímto způsobem vaření docílím toho, že maso je naprosto křehké a šťavnaté. Až ho ochutnáte, poznáte...

více zde...

16.04.2012 - Ovoce básníků

Sladká chuť žluté dužniny manga nemusí být jenom součástí zmrzliny nebo vyhlášeného indického lasí, hodí se i do krevetového kari. A neztratí se ani v kambodžském kalamárovém salátu. Přestože se mango pěstuje v různých částech světa, pro mě je synonymem Asie. Právě tam, konkrétně...

více zde...

13.04.2012 - Je libo steak?

Jednu veverku, k tomu malou oponku. A nakonec ještě karabáček. Nákup v řeznictví může být docela zábava. A špičkový steak nemusí být jen ze svíčkové. Chvála krávy. Kdyby jí nebylo, neznali bychom šťavnaté steaky ani voňavou svíčkovou. A ještě spoustu dalších zajímavých...

více zde...