Čokoládový mousse s malinami

Ingredience: čokoládový mousse Nestlé, 70% hořká čokoláda, maliny, cukrářské piškoty, amaretto, smetana, mléko, cukr krystal

Krok 1
Nejdříve si připravíme veškeré výše zmíněné suroviny, které budeme v průběhu přípravy dezertu potřebovat.

Krok 2
Temperace čokolády se provádí, aby byla lesklá a křupavá. Hořká, 70% čokoláda se zahřeje na 50-55 °C a rychlým šokem se zchlazuje na 27 °C.

Krok 3
Posléze se temperovaná čokoláda promíchá s původní zahřátou čokoládou. Tato čokoláda slouží jako základ pro křupavý pohárek a také na výrobu ozdoby, která se musí chladit max. na 5 stupňů, po dobu dvou hodin.

Krok 4
Tou samou čokoládou vymažeme formičky ve tvaru polokoule. Polokouli prochladíme max. na 5 °C po dobu dvou hodin a posléze naplníme čokoládovou pěnou.

Krok 5
Čokoládovou pěnu, získáme tak, že smícháme čokoládový mousse od Nestlé s mlékem a smetanou. Před šleháním promícháme a šleháme po dobu pěti minut.

Krok 6
Mezitím si připravíme omáčky, které použijeme jako ozdoby. První, malinovou omáčku připravíme tak, že maliny s cukrem rozvaříme a propasírujeme od semínek. Druhou omáčku vyrobíme tak, že smícháme hořkou čokoládu v poměru 1 : 1 se smetanou a můžeme přidat kapku amaretta.

Krok 7
Formu polokoule naplníme čokoládovou pěnou, cukrářskými piškoty, pokapeme amarettem a na závěr opět naplníme čokoládovou pěnou. Vše důkladně prochladíme max. na 5 °C po dobu dvou hodin.

zpět  tisk